Les œufs: Une Alimentation saine et économique
Les œufs occupent une place importante dans la cuisine française. Faciles à acheter, ils se conservent longtemps et peuvent être cuisinés de différentes façons. En France, leur consommation reste élevée, ce qui en fait une source importante de protéines dans l’alimentation quotidienne.
Ce succès s’explique par leur prix abordable, moins cher que la viande ou le poisson, et par leur simplicité de préparation. Un œuf peut être cuisiné rapidement, sans technique compliquée, et se décline en plusieurs recettes : œuf au plat, mollet, brouillé, dur, poché, en omelette ou en cocotte. Sur le plan nutritionnel, il est très complet : deux œufs couvrent les apports journaliers recommandés en vitamine B12, apportent une moitié des besoins en vitamine K, 40 % en vitamine D, 25 à 30 % en vitamine A, ainsi qu’une quantité importante de fer, d’iode, de sélénium et de phosphore.
Comment conserver les œufs ?
Une question revient souvent : faut-il stocker les œufs au frigo ou peuvent-ils rester à température ambiante ? La réponse est que les deux options sont possibles. En effet, dans de nombreux magasins, les œufs sont exposés à température ambiante, entre 15 et 20 °C. Une fois chez vous, vous pouvez donc les laisser dans la cuisine dans ces conditions.
Il est aussi tout à fait possible de les mettre au réfrigérateur. Il faut simplement les conserver dans leur boîte pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs. Selon Laurence Plumey, médecin nutritionniste, il est important d’éviter de faire des allers-retours entre le plan de travail et le frigo. Ces mouvements peuvent provoquer de la condensation, humidifiant la coquille de l’œuf. Cette humidité peut alors fragiliser la barrière naturelle qui le protège, rendant l’œuf plus perméable aux bactéries.
Quelle méthode choisir ?
En résumé, que vous conserviez vos œufs au frigo ou à température ambiante, ils resteront comestibles si vous respectez quelques règles. Le plus important est de ne pas changer constamment d’environnement. Un seul endroit, une seule méthode, et vous éviterez de compromettre leur qualité. Le simple fait de choisir une méthode et de s’y tenir contribue à préserver la fraîcheur et la sécurité des œufs.