Ne plus éplucher votre courge : découvrez celles à manger avec la peau

Ne pas éplucher cette courge à chaque fois

Vous avez l’habitude d’éplucher votre courge chaque fois que vous la cuisinez ? Il n’est pas toujours nécessaire de le faire. En réalité, certaines variétés se mangent avec la peau, à condition qu’elles soient jeunes ou de petite taille.

Il peut être décourageant de devoir peler une courge, surtout quand leur écorce semble dure et imprenable. Leur peau robuste et coriace résiste souvent aux couteaux ou aux rasoirs à légumes, ce qui peut donner envie de zapper cette étape. Pourtant, cela n’est pas toujours indispensable.

Les variétés qui se mangent avec la peau

Certains types de courges, comme le potimarron, ont une peau fine qui devient tendre à la cuisson. Il est donc possible de les consommer sans les éplucher. En revanche, d’autres, comme le potiron très mûr ou la courge musquée de Provence, ont une peau plus épaisse qu’il vaut mieux retirer.

Quant à la butternut, la question peut se poser. Beaucoup préfèrent la peler par précaution, de peur qu’elle ne résiste à la cuisson. Mais en réalité, il est souvent inutile de l’éplucher si elle est jeune ou de petite taille.

Les conseils pour cuisiner la courge avec la peau

Selon Mélanie Guisset, passionnée de jardinage, la butternut peut être consommée avec sa peau si elle est jeune ou petite. On peut la rôtir au four, simplement coupée en deux ou en morceaux sur une plaque, avec un filet d’huile et des herbes aromatiques. La cuisson à la vapeur ou dans une cocotte donne aussi un résultat fondant, plus léger, et ne nécessite pas d’éplucher.

Pour les courges plus mûres ou plus grosses, il est conseillé de les utiliser en soupe ou en velouté. Après une cuisson prolongée, un passage au mixeur plongeant ou au blender permet de faire disparaître la peau dans la préparation, sans qu’elle ne soit visible.

Les autres courges qui se consomment avec la peau

Ce même principe s’applique aussi aux pâtissons, aux courges spaghetti, et aux petites courges décoratives comestibles comme la Jack Be Little, la Baby Boo ou la Sweet Dumpling, aussi appelée patidou. Ces variétés permettent d’éviter la corvée d’épluchage et facilitent la préparation culinaire.