Galette des rois : nos astuces pour la savourer sans culpabiliser

La galette des rois et ses effets sur la ligne : comment la consommer sans risque

Depuis le 4 janvier, la saison de la galette des rois a commencé. Si vous n’avez pas encore dégusté cette pâtisserie, il est bientôt temps de le faire. La tradition de l’Épiphanie, fête catholique datant du XIIIe siècle, est très populaire en France. Selon une enquête de l’Ifop pour la Fédération des entrepreneurs de boulangerie, plus de 90 % des Français consomment une galette chaque mois de janvier. La version la plus classique reste celle à la frangipane, un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Quelle que soit la variété, la galette reste une pâtisserie très sucrée. Il est donc conseillé de la consommer avec modération. Cela concerne tout le monde, pas seulement les diabétiques. En effet, une consommation excessive peut provoquer des pics de glycémie, qui favorisent la fatigue, les fringales, le stockage des graisses, et à long terme, des troubles métaboliques.

Comment profiter de la galette sans nuire à sa santé ?

Le docteur en nutrition Jean-Michel Cohen partage ses conseils pour profiter de la galette tout en limitant ses effets négatifs. Voici ses principales recommandations.

Ne pas manger de sucre à jeun

Le principe fondamental est de ne jamais consommer du sucre à jeun. Pour éviter une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, il est préférable de manger la galette après un repas équilibré, plutôt qu’au goûter. Un dessert ou une pâtisserie seul entraîne une montée glycémique rapide, explique le médecin. En revanche, si la galette est consommée après un bon repas, la digestion du glucose est ralentie, ce qui limite le pic de sucre dans le sang.

Intégrez toujours les aliments sucrés dans un repas contenant protéines, fibres et graisses

Ce conseil est essentiel. Manger la galette après un repas riche en protéines et en fibres permet de ralentir l’absorption du glucose. Jean-Michel Cohen recommande de commencer le repas par des fibres, comme des crudités, des légumes ou une soupe. En effet, les fibres ralentissent la vidange gastrique et diminuent l’absorption du glucose. Cela limite aussi la prise de poids liée à la consommation de la galette à la frangipane.

Pour le reste du repas, il est conseillé d’associer glucides et protéines. Une association avec des protéines (œufs, poisson, viande, yaourt, fromage) atténue fortement la montée de sucre dans le sang. Côté boisson, il vaut mieux éviter les boissons sucrées comme les sodas, les jus de fruits, ou les cocktails sucrés. Ces boissons provoquent des pics glycémiques rapides car le sucre y est très rapidement absorbé. Un verre de temps en temps est acceptable, mais il ne faut pas en abuser tout au long de la journée.

Pratiquez une activité physique après la dégustation

Pour limiter la hausse de la glycémie après avoir mangé une galette, il est recommandé de faire un peu d’exercice. Une simple marche de 10 à 20 minutes suffit à aider les muscles à utiliser le glucose plus efficacement et à réduire la glycémie après le repas. Jean-Michel Cohen insiste sur l’efficacité de cette pratique souvent sous-estimée.

Une étude de l’Université de Limerick, publiée dans la revue Sports Medicine, montre que la marche, même de 2 à 5 minutes après le repas, permet de diminuer significativement le taux de sucre dans le sang par rapport à une personne immobile.