Recette de frangipane légère et saine sans beurre ni sucre

Une frangipane légère et facile à préparer, sans beurre ni sucre ajouté

Trop lourde et trop riche, la frangipane fait souvent peur aux amateurs de desserts légers. Pourtant, il est possible de se régaler en modifiant la recette traditionnelle. Une diététicienne a élaboré une version plus saine, sans beurre et avec peu de sucre, tout en conservant le plaisir de la galette des rois.

Le contexte de la tradition

Lors de l’Épiphanie, les débats font rage entre Nord et Sud de la France. Certains préfèrent la couronne briochée aux fruits confits, d’autres défendent leur galette à la frangipane. La rivalité repose souvent sur le goût et la richesse de chaque spécialité. La galette traditionnelle, avec sa pâte feuilletée généreuse et son fourrage gourmand, reste très calorique.

Les enjeux caloriques

La galette à la frangipane contient en moyenne 450 kcal pour une part, avec une forte quantité de lipides. La pâte feuilletée, riche en beurre, et la crème d’amande, souvent très grasse, contribuent à cette densité calorique. En comparaison, une brioche de l’Épiphanie, moins riche en beurre, peut contenir entre 100 et 150 kcal de moins pour 100 g. Il est donc conseillé de consommer ces desserts avec modération, surtout si l’on surveille sa ligne ou si on a déjà beaucoup mangé pendant la période des fêtes.

Une solution maison pour alléger la galette

Pour contrôler la composition de la frangipane, préparer sa propre version à la maison est une bonne idée. La diététicienne Nejma Zibouche a conçu une recette sans beurre ni sucre glace. Elle remplace la crème fraîche par de la crème de soja et le sucre par du sirop d’agave, un édulcorant à faible index glycémique.

Comment préparer la frangipane légère

Pour commencer, il faut réduire 200 g d’amandes émondées en poudre fine à l’aide d’un robot. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter de la poudre d’amande non sucrée en sachet ou en vrac. Ensuite, il suffit d’ajouter :

• 2 œufs
• 42 g de sirop d’agave (ou miel d’acacia)
• 20 cl de crème de soja (ou autre crème végétale : riz, cajou, amande…)
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 3 cuillères à café d’arôme d’amande amère

Mélangez bien tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson et présentation

Il ne reste plus qu’à déposer cette frangipane entre deux pâtes feuilletées. Percez la surface avec de petits trous (en laissant un espace au centre pour la vapeur), dorez avec un jaune d’œuf, puis décorez selon votre créativité. Enfournez votre galette à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Vous obtenez ainsi une galette plus légère, parfaite pour un goûter de roi sans culpabilité.