Le secret des pros pour des crêpes parfaitement lisses
Le secret des professionnels pour une pâte à crêpes sans grumeaux
Fini les morceaux dans la pâte à crêpes. Une formatrice spécialisée partage une astuce simple pour éviter cet inconvénient. Elle explique qu’un petit geste, facile à reproduire chez soi, peut faire toute la différence.
Les causes des grumeaux dans la pâte
De nombreux internautes se demandent comment faire pour que leur pâte à crêpes soit lisse. Le problème est fréquent. Les grumeaux, qui apparaissent souvent, nuisent à la texture et peuvent aussi être difficiles à digérer. Selon Catherine Merdy-Goasdoué, connue sur Instagram sous le nom @japprendslacrêpe, ces morceaux sont en réalité des amas d’œuf coagulés, mélangés à de la farine crue ou du sucre.
Une technique simple pour éviter les grumeaux
Dans une vidéo enregistrée par François-Régis Gaudry sur France Inter, la formatrice dévoile sa méthode. Plutôt que de commencer par faire un puits dans la farine pour y ajouter les œufs, puis le lait, elle recommande de battre d’abord les œufs en omelette. La raison ? Le sucre a tendance à former des petites paillettes avec le jaune d’œuf, ce qui peut favoriser la formation de grumeaux.
En fouettant les œufs en omelette, on évite cet écueil. Ensuite, il faut incorporer le sucre et le sel en continuant à battre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Puis, on ajoute ¾ du lait, avant de verser toute la farine. Il est important de ne pas tout mettre d’un coup : cela risquerait de faire noyer la farine dans le liquide, ce qui provoque la formation de grumeaux.
Le bon ordre d’ajout des ingrédients
Après avoir mélangé doucement pour faire absorber la farine, on incorpore le reste du lait en plusieurs fois. Enfin, on détend la pâte avec un fouet, en la travaillant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Résultat : une pâte sans aucun grumeau, prête à être cuite.
Un geste simple qui change tout
En respectant cet ordre précis, la formation de grumeaux est évitée dès le départ. Ce geste, facile à appliquer, permet d’obtenir une pâte parfaite sans avoir besoin de la passer au chinois ou de la rattraper à la dernière minute.