Découvrez l’astuce gourmande qui rendra vos légumes irrésistibles
Une alternative à la béchamel pour sublimer les légumes
Les chefs français privilégient désormais une sauce différente pour gratiner leurs légumes, plutôt que la traditionnelle béchamel. Chou-fleur, poireaux, blettes ou endives : ces légumes peuvent être sublimés par une sauce gourmande, plus goûteuse que la béchamel classique.
Un défi en cuisine : faire manger des légumes aux enfants
Souvent, il est difficile de faire manger des légumes aux enfants. Par exemple, vous pouvez essayer de dissimuler des blettes sous une couche épaisse de béchamel et de fromage râpé. Cependant, cette opération peut mal se passer : votre aîné vous repère, et l’expérience peut tourner à l’échec. Malgré tout, il ne faut pas abandonner trop vite, car il existe une alternative efficace.
La sauce Mornay, un classique revisité
La sauce Mornay, dérivée de la béchamel, est une option gourmande pour accompagner les légumes. Elle est réputée pour rendre les plats gratinés onctueux et savoureux. Elle permet aussi de donner un aspect appétissant et doré aux légumes verts boudés.
Une recette simple et facile à réaliser
La recette de la sauce Mornay est très accessible. Selon le chef Pierre Chomet, il commence par faire fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, puis ajoute 50 grammes de farine pour faire un roux. Il verse ensuite environ un demi-litre de lait, qu’il mélange bien avec un fouet. Après quelques minutes de cuisson, il incorpore un œuf, ainsi que 50 grammes d’Appenzeller et de parmesan, hors du feu. Il suffit ensuite de verser cette sauce sur les légumes et de mettre le tout au four.
Une sauce polyvalente
La sauce Mornay ne se limite pas aux légumes gratinés. Elle peut aussi accompagner des lasagnes, des gratins de macaronis ou des croque-monsieur. Son atout principal : transformer une simple poignée de blettes en un plat gourmand, fondant et bien doré, qui plaît souvent aux enfants.