Blanquette express et économique : réconfort garanti en moins de 30 minutes
Moins riche que la blanquette traditionnelle, cette version express est tout aussi réconfortante. Elle se prépare en moins de 30 minutes et coûte beaucoup moins cher.
Avec la météo froide et grise, une bonne blanquette est idéale pour se réchauffer. Cependant, le prix de la viande peut décourager. De plus, en semaine, le temps manque souvent pour préparer un plat mijoté. Et pour le dîner, une version trop riche n’est pas toujours adaptée.
Heureusement, il existe une alternative rapide, légère et économique. Voici la recette à essayer.
Ingrédients pour une blanquette végétale express
Pas besoin de viande pour cette version. Le chef Simon Auscher propose une garniture 100 % végétale, principalement composée de champignons. C’est plus léger, moins coûteux, tout en conservant le goût et la gourmandise de la blanquette.
- 500 g de champignons (pleurotes, chanterelles, champignons bruns)
- 2 noix de beurre
- 1 blanc de poireau
- 1 grosse carotte
- 1 échalote
- Quelques brins de persil plat
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 60 cl d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de crème
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel, poivre
- Thym et laurier
Étapes pour préparer la blanquette express
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse. Si nécessaire, retirez les pieds terreux avec un couteau.
- Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’ils sont dorés, salez, poivrez, puis réservez.
- Émincez le poireau, la carotte et l’échalote. Faites-les suer dans la même poêle avec une noix de beurre. Ajoutez l’eau, le thym et le laurier, puis laissez mijoter 3 minutes.
- Prélevez une louche de bouillon et délayez-y la farine dans un ramequin. Incorporez ce mélange dans la poêle, en remuant pour épaissir la sauce.
- Laissez mijoter 15 minutes. Ensuite, battez le jaune d’œuf avec la crème et le citron, puis incorporez-les pour lier la sauce.
Baissez le feu, ajoutez les champignons puis poursuivez la cuisson jusqu’au premier bouillon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez enfin avec du persil et du riz.