Astuce simple pour un hachis parmentier ultra moelleux
Comment éviter que votre hachis parmentier ne soit sec
Vous trouvez que votre hachis parmentier est souvent trop sec ? La solution pourrait résider dans l’ajout d’un ingrédient simple dans la préparation de la viande.
Une histoire riche et une origine modeste
Le hachis parmentier, aujourd’hui apprécié de tous, a une histoire qui remonte au XVIIIe siècle. À cette époque, Antoine Augustin Parmentier, pharmacien, agronome et nutritionniste, a lancé la popularisation de la pomme de terre en France. Il luttait contre la méfiance qui entourait ce tubercule, considéré comme vecteur de maladies, alors qu’il était déjà consommé dans certains pays voisins.
Pour convaincre la population, Parmentier a créé de nombreuses recettes à base de pomme de terre, dont le célèbre hachis, qui porte aujourd’hui son nom. À ses débuts, cette préparation comprenait principalement des pommes de terre écrasées, assaisonnées, et un reste de viande ou de poisson cuit et haché, souvent relevé de persil et d’oignons. Aujourd’hui, la recette a évolué : on y trouve souvent du bœuf haché, mais aussi du confit de canard ou des lentilles vertes pour une version végétarienne. Certains cuisiniers y ajoutent même de la patate douce pour un effet plus gourmand.
Le secret pour un hachis parmentier parfaitement fondant
Malgré sa simplicité apparente, réussir un bon hachis parmentier n’est pas toujours évident. Le défi principal est d’obtenir un plat à la fois juteux et fondant. En général, il arrive que la viande devienne sèche après passage au four, durcissant comme une semelle.
Les chefs expérimentés ont une astuce pour éviter ce problème : ils ajoutent un jaune d’œuf battu à la préparation de la viande. Cet ingrédient sert de liant, apportant moelleux et humidité au plat. En absence de jaune d’œuf, il est aussi possible de réhydrater la viande avec un peu de bouillon.
Le montage : un étape clé
Enfin, la façon dont on monte le plat est essentielle. Il faut s’assurer que la viande soit entièrement recouverte de purée. Cela évite qu’elle ne sèche ou ne brûle lors de la cuisson, ce qui pourrait donner un goût désagréable au plat.