Évitez ces erreurs en cuisine qui sabotent votre santé et vos plats
Les erreurs courantes en cuisine à éviter selon une diététicienne
Certaines habitudes simples dans la cuisine peuvent nuire à la qualité des plats ou présenter des risques pour la santé. Mandy Enright, diététicienne américaine, partage ses conseils pour éviter ces erreurs, rapportés par Eating Well.
Ne pas préchauffer ses ustensiles
Il est important de bien préchauffer le four, la poêle ou le gril avant de commencer la cuisson. Un préchauffage insuffisant peut entraîner des temps de cuisson incorrects et des résultats irréguliers. À l’inverse, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume peut altérer son goût et former des composés indésirables. La solution : chauffer jusqu’à ce que l’huile frémisse.
Mesurer la farine de façon incorrecte
Plonger directement un gobelet ou une tasse dans le sac de farine tasse la farine, ce qui peut conduire à en prendre trop. Résultat : des préparations plus denses. Il est préférable d’utiliser une cuillère pour remplir le contenant, puis de lisser la surface avec un couteau ou une spatule.
Surcharger la poêle ou trop remuer
Une poêle trop pleine fait cuire les aliments à la vapeur plutôt que de les faire dorer. Il est conseillé de cuire en plusieurs fois si nécessaire. De même, remuer trop souvent empêche le brunissement, rendant les aliments pâteux et moins savoureux.
Ne pas laisser reposer la viande
Couper la viande immédiatement après la cuisson provoque la perte des jus, ce qui peut rendre la viande sèche. La laisser reposer quelques minutes permet une meilleure répartition des jus et une texture plus juteuse. Pour les petites pièces, quelques minutes suffisent, jusqu’à 20 minutes pour les morceaux plus gros.
Rincer la viande crue
Rincer la viande ne détruit pas les bactéries et peut contaminer l’évier. Il est préférable de sécher la viande avec du papier absorbant avant de la cuire.
Utiliser les poêles antiadhésives à haute température
Les températures élevées peuvent endommager le revêtement antiadhésif. Les ustensiles en métal risquent aussi de rayer la surface. Il est recommandé de cuire à feu modéré et d’utiliser des ustensiles en bois ou en silicone.
Cuisiner des aliments acides dans des matériaux réactifs
Les ingrédients acides comme les tomates ou le citron peuvent réagir avec l’aluminium ou la fonte, modifiant le goût et la couleur du plat. Il est préférable d’utiliser des surfaces non réactives telles que l’acier inoxydable, l’émail ou le verre.
Mixer chaud sans précaution
Le mélange d’aliments chauds dans un blender peut générer de la vapeur, créant une pression qui peut faire sauter le couvercle. Il est conseillé de retirer le bouchon central et de couvrir l’ouverture avec un torchon pour éviter tout accident.
Utiliser un plat en verre sous le gril
Les plats en verre ne supportent pas la chaleur intense du gril et risquent de se briser. Un plat en métal est plus sûr pour cette étape.
Mélanger excessivement les pâtes
Un trop grand mélange de pâtes ou de préparations riches en farine favorise la formation de gluten, ce qui peut rendre la texture finale dure. Il suffit de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis d’arrêter.