Découvrez le faux bar, le poisson savoureux et abordable à ne pas manquer

Le « faux bar » : un poisson abordable et savoureux

Ce poisson, surnommé le « faux bar » ou « haut-bar » selon les régions, possède une chair fine et délicate, avec une saveur légèrement iodée. Il est intéressant à cuisiner, car sa chair blanche, légèrement rosée, est dense et ne s’effrite pas facilement. Son goût, moins iodé quand il provient d’un élevage, est plus doux que celui de la sardine ou du maquereau.

Une alternative économique au bar

Le site Pavillon France, spécialisé dans le domaine marin, décrit ce poisson comme ayant une chair ferme et savoureuse, proche du bar. Laurent Mariotte en apprécie la préparation à la plancha, entier ou en pavés, avec de l’huile d’olive, du citron et du romarin. Il recommande de saler légèrement le poisson, de le laisser dégorger, puis de l’éponger avant la cuisson, pour un résultat optimal.

Une disponibilité et un prix avantageux

Originaire des eaux méditerranéennes, le maigre, son nom officiel, est souvent moins cher que le bar de ligne ou d’élevage. Selon les chiffres du Marché de Rungis, en février 2026, le maigre se vend en moyenne 12 euros le kilogramme, tandis que le bar d’élevage coûte environ 12,50 euros pour une pièce de 600 à 800 grammes. Cette différence de prix se ressent sur les étals.

Une recette simple et savoureuse

Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler en 2019, recommande de préparer le maigre entier, découpé en portefeuille et farci avec du pain, des oignons, du persil, de l’ail, un peu de vin blanc et de l’huile d’olive. Il conseille de disposer autour du poisson des échalotes et des carottes en rondelles, puis de tout faire cuire au four à 160°C pendant 20 minutes. Le résultat : un plat apprécié pour sa saveur proche du bar, aussi bon en papillote, au four ou à la poêle.