Le secret du gâteau aux pommes préféré des Bretons enfin révélé
Le gâteau aux pommes préféré des Bretons
Les habitants de Bretagne sont unanimes : pour eux, un gâteau aux pommes bien beurré et fruité dépasse largement le clafoutis en saveur et en texture.
Une multitude de recettes de gâteaux aux pommes
Il existe une infinie variété de recettes pour préparer un gâteau aux pommes. Certaines sont plus friables, d’autres plus moelleuses, avec ou sans gluten, à l’huile ou au beurre. On peut le servir en tranches ou en parts. Les recettes classiques offrent déjà beaucoup d’inspiration, sans qu’il soit nécessaire de se tourner vers les tendances modernes. La tarte aux pommes, par exemple, se décline aussi bien à l’endroit qu’à l’envers, comme dans la célèbre version Tatin. Le clafoutis, originaire du Limousin, est aussi très apprécié : une spécialité à la texture proche du flan.
Le michon breton, un dessert régional à redécouvrir
Parmi les desserts régionaux moins connus, le michon breton mérite une attention particulière. Ce gâteau aux pommes, parfois comparé au clafoutis, possède ses spécificités. En Bretagne, il est plus généreux en beurre, ce qui lui donne un goût plus riche. Son parfum est aussi différent : ici, pas de rhum ni de calvados, mais une petite touche de lambig, une eau-de-vie de pommes locale qui intensifie la saveur des fruits. Ce dessert, un peu oublié, a été récemment partagé par Chloé sur Instagram.
La recette du michon breton
Pour le préparer, commencez par mélanger dans une jatte 130 g de farine de blé, 40 g de sucre en poudre, 3 œufs, 30 cl de lait entier et 50 g de beurre fondu. Pelez et coupez 600 g de pommes en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre. Disposez-les au fond d’un moule à manqué beurré, puis arrosez avec une cuillère à soupe de lambig (ou un alcool de pommes si vous en avez). Mélangez le tout, puis versez la pâte dessus. Cuisez au four à 180 °C pendant 20 minutes.
Après cette première cuisson, répartissez 30 g de beurre et 20 g de sucre en poudre sur le dessus, puis remettez au four pour 10 minutes supplémentaires afin de créer une belle caramélisation.
Une dégustation gourmande
Une fois le michon sorti du four, nappez toute la surface de confiture d’abricots. Il ne reste plus qu’à couper une belle part. Plus riche qu’un clafoutis, ce gâteau reste cependant moins lourd qu’un kouign-amann, tout en étant délicieux à savourer.