Comment sublimer la burrata en 5 minutes facilement

Une astuce simple pour sublimer la burrata en 5 minutes

La burrata, cette boule de fromage blanc, luisante et ronde, avec son cœur coulant, est devenue un incontournable des apéritifs et des salades d’été. Souvent, on la sert simplement avec des tomates et un filet d’huile d’olive, sans trop réfléchir.

Le chef Yotam Ottolenghi, d’origine israélo-britannique, a toutefois transformé la manière de la déguster. Dans ses restaurants londoniens, notamment le populaire NOPI, il associe la burrata à des fruits, des épices, et même du miel. Il partage une astuce facile à réaliser en seulement cinq minutes.

Yotam Ottolenghi, un chef passionné par la burrata

Reconnu au Royaume-Uni, Yotam Ottolenghi est aussi auteur de plusieurs livres, dont « Simple » (Hachette Pratique). Ancien chef pâtissier dans trois restaurants londoniens, dont un étoilé, il aime explorer de nouvelles saveurs en associant la burrata à des touches sucrées, comme l’a expliqué Version Femina.

Selon lui, la burrata se marie avec une large palette de saveurs : l’acidité des agrumes, la douceur du vinaigre balsamique, ou encore les notes poivrées de la roquette et les épices grillées. Il aime jouer avec ces contrastes dans ses recettes.

Les caractéristiques de la burrata

Pour rappel, la burrata est une boule de mozzarella garnie de crème et de filaments de fromage. Très douce et riche en gras, elle aime être réveillée par des saveurs acidulées, amères, sucrées ou croquantes. C’est ce que le chef cherche à faire dans ses plats sucré-salé.

Le mariage sucré-salé, une astuce qui change tout

Le principe est simple : poser la burrata à température ambiante sur un lit d’huile d’olive, ajouter des fruits de saison bien mûrs, puis arroser avec une huile parfumée aux épices et herbes. Ottolenghi l’associe notamment à la rhubarbe, aux agrumes comme la mandarine, l’orange sanguine ou la clémentine, mais aussi à la pêche, au raisin, au coing ou à l’ananas nappé de miel.

Les fruits peuvent être pochés ou simplement marinés quelques minutes. Par exemple, il utilise une marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, d’ail, de sucre et de graines de fenouil pour le raisin, qu’il fait ensuite griller rapidement. Une autre association populaire est la burrata avec des oranges sanguines, arrosées d’une huile tiède, de miel, d’ail, de lavande séchée et de graines de coriandre, puis décorée de basilic frais.

Une méthode express en 5 minutes

Pas besoin de cuisiner longtemps pour obtenir une assiette inspirée d’Ottolenghi. Il suffit de sortir la burrata du réfrigérateur un peu avant, de la poser sur une assiette avec un filet généreux d’huile d’olive. Pendant qu’elle revient à température, on prépare un mélange de fruits coupés : oranges, mandarines ou raisins. On les assaisonne rapidement avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès ou du jus d’agrumes, un peu de miel, et une pincée de sel.

On dispose ensuite ces fruits autour ou sur la burrata, puis on saupoudre de graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées, ainsi que d’herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre. Voici quelques idées pour varier selon la saison :

• Burrata, oranges sanguines, miel et graines de coriandre grillées ;
• Burrata, raisins marinés à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès, avec graines de fenouil ;
• Burrata, dés d’ananas ou de pêches, jus d’orange et miel pour une version très fruitée.