Pâques : découvrez l’astuce pour un repas gourmand à petit prix
Une alternative économique au gigot d’agneau pour Pâques
Chaque année, le traditionnel repas de Pâques met à l’honneur le gigot d’agneau, apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Cependant, cette viande coûte en moyenne 30 euros le kilo, ce qui peut représenter un budget conséquent, surtout pour une grande famille. Pour une pièce de 3 kilos, il faut compter environ 90 euros.
Face à cette dépense, Laurent Mariotte propose une solution plus abordable. Il recommande un morceau de viande à 10-15 euros le kilo, soit trois fois moins cher que l’agneau. En utilisant sa méthode, il garantit un résultat tout aussi tendre et savoureux.
Une cuisson simplifiée et efficace
Traditionnellement, le gigot d’agneau est cuit longtemps au four, parfois jusqu’à 7 heures, pour obtenir une viande fondante. Laurent Mariotte, lui, privilégie une cuisson plus courte, de 2 heures 30 minutes, pour une viande tout aussi tendre.
Pour remplacer le gigot, il utilise du rôti de porc, facilement accessible à 10-15 euros le kilo. Bien que ce morceau soit moins tendre à la base, il bénéficie d’une technique de cuisson innovante : la confire dans du lait.
La méthode de cuisson de Laurent Mariotte
- Faire dorer la viande dans une cocotte avec un peu d’huile neutre, comme de l’huile de pépins de raisin.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Recouvrir la viande d’un litre de lait et ajouter quelques branches de romarin pour parfumer.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, la viande est « bien tendre » selon Laurent Mariotte, grâce à l’effet du lait qui permet de garder la viande moelleuse.
Un résultat aussi savoureux, à moindre coût
Ce plat simple et rapide offre une alternative économique au traditionnel gigot d’agneau. La confiture dans le lait permet au rôti de porc de devenir tendre et rassasiant, tout en respectant le budget. C’est une option pratique pour recevoir sans se ruiner, tout en proposant un plat généreux à table à Pâques.