Ce secret de chef américain pour des burgers ultra tendres

Un chef américain révèle son secret pour garder la viande tendre dans les burgers

Vous avez souvent l’impression que vos steaks de burger sont trop secs et durcis, comme de la semelle. Vous vous demandez comment faire pour qu’ils restent bien moelleux. Une astuce d’un chef américain pourrait bien changer votre façon de cuisiner.

Depuis que vous préparez vos burgers à la maison, vous privilégiez la qualité des ingrédients. Vous choisissez des pains faits maison, des garnitures fraîches comme des tomates mûres, de la salade croquante, ou encore des pickles d’oignons. Vous façonnez même vos steaks avec de la viande de bœuf achetée chez un artisan boucher, en y ajoutant herbes et épices. Mais un point vous échappe encore : la cuisson de la viande.

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, le chef américain Graham Elliot donne une astuce simple et efficace. Selon lui, il faut placer un petit glaçon au centre du steak haché avant de le griller. Lors de la cuisson, le glaçon fondra, permettant à la viande de rester moelleuse et juteuse. Il explique : « Préparez vos steaks, puis mettez-y un petit glaçon, et lorsque vous les grillez, cela les garde moelleux et les empêche de se dessécher ».

Le chef recommande aussi de ne pas mélanger d’autres ingrédients dans la viande. Il met en garde contre l’habitude de mettre poivrons, oignons ou autres éléments dans le hachis, ce qui peut altérer la texture et la tendreté de la viande. Selon lui, le mélange doit contenir « juste de la viande ».

La prochaine fois que vous préparez un burger, pensez à insérer un glaçon en plein centre du steak avant de le cuire. En fondant, il aidera à préserver la tendreté de la viande, qui restera fondante et juteuse. Une astuce qui pourrait bien faire toute la différence, même si elle n’est pas encore adoptée chez McDonald’s…