Les Mayonnaises préférées des chefs en France dévoilées
Deux marques de mayonnaise se démarquent chez les chefs, mais l’une d’elles est plus populaire en France
Lorsqu’il s’agit de choisir la meilleure mayonnaise en supermarché, les avis sont nombreux. Pour y voir plus clair, cinq chefs américains, originaires du Nord et du Sud des États-Unis, ont été interrogés sur leur marque préférée. Deux grandes marques industrielles, très différentes l’une de l’autre, ressortent. Cependant, l’une d’elles semble avoir plus d’adeptes, et elle est également disponible dans les supermarchés en France.
Les deux marques favorites, avec une préférence marquée
Les chefs mentionnent souvent deux marques : Hellmann’s et Duke’s. Fondée en 1913 à New York, Hellmann’s est connue pour sa saveur subtile et sa texture crémeuse. Elle reste la mayonnaise la plus vendue dans le monde. Duke’s, créée en 1917 en Caroline du Sud, est plus courante dans le Sud des États-Unis.
Les avis des chefs sur Hellmann’s et Duke’s
Une préférence pour Duke’s dans le Sud
Par exemple, Mason Hereford, chef à Virginie, n’aimait pas la mayonnaise que sa famille utilisait pour ses sandwiches ou ses salades. Selon lui, « la mayonnaise n’était tout simplement pas mon condiment préféré« . Sa perception a changé lorsqu’il a découvert Duke’s, une marque de Caroline du Sud : « En apprenant à cuisiner, j’ai commencé à explorer, et quand j’ai goûté Duke’s, j’ai vraiment aimé« .
Une préférence pour Hellmann’s dans le Nord
Les chefs du Nord des États-Unis sont souvent plus favorables à Hellmann’s. Clarina Cravins, chef dans le Vermont, la considère comme « la référence américaine pour la mayo« . Elle apprécie sa saveur précise, qu’elle utilise notamment dans les salades de pommes de terre ou de pâtes. Olivia Genier Guest partage ce point de vue : « Je l’aime parce qu’elle apporte de la crémeux et de la saveur sans masquer les ingrédients principaux« , explique-t-elle, ajoutant : « Parce que c’est la meilleure !« .
Une utilisation dans des recettes spécifiques
Julia Sullivan, cheffe à Nashville, utilise Duke’s dans son aïoli, notamment pour le brunch du week-end. Elle explique : « Nous servons beaucoup de mayonnaise, donc c’est pratique« .
L’avis d’un chef professionnel
Pour David Rabin, diplômé en cuisine, le verdict est sans appel : « Je peux faire de la mayonnaise, mais je ne peux pas faire mieux que Duke’s« .
Une approche pratique pour les chefs
Malgré leur préférence pour certaines marques, tous les chefs soulignent qu’il est possible de réaliser une mayonnaise maison. Cependant, ils gardent un pot fétiche pour gagner du temps et éviter le gaspillage.