Laurent Mariotte Revele Comment Acheter du Poisson a Moitié Prix
Une astuce de Laurent Mariotte pour payer le poisson moitié prix
Dans de nombreux foyers, le poisson frais est devenu un produit coûteux. Bien que recommandé par les professionnels de santé pour ses protéines et ses oméga-3, son prix freine souvent l’achat à la maison, surtout lorsque le pouvoir d’achat diminue.
Le cuisinier et animateur Laurent Mariotte, connu pour son émission Petits Plats en Équilibre, partage une astuce simple pour acheter du poisson deux fois moins cher tout en conservant sa fraîcheur. Il s’agit principalement de choisir le bon moment pour acheter au marché et de se tourner vers des poissons moins esthétiques mais tout aussi savoureux.
Le meilleur moment pour acheter du poisson au marché
Selon Laurent Mariotte, il est conseillé d’aller au marché en fin de journée. À ce moment-là, les poissonniers proposent souvent leurs derniers poissons à des prix bien plus attractifs. En fin de marché, ils préfèrent brader leurs stocks plutôt que de les jeter.
Il est généralement recommandé de s’y rendre dans la dernière demi-heure avant la fermeture, car les prix peuvent chuter de moitié, surtout pour des espèces moins nobles ou présentant quelques imperfections esthétiques. Ces poissons restent parfaitement consommables et encore très frais.
Comment choisir un poisson frais, même en fin de marché
Acheter à la fin du marché ne signifie pas acheter du poisson douteux. Quelques signaux simples permettent de repérer un poisson de qualité : des yeux brillants et bombés, une odeur de mer discrète, des branchies rouges ou rosées, une chair ferme qui rebondit sous la pression, et une glace bien présente sur l’étal. À l’inverse, des yeux ternes, une odeur forte ou une chair qui se détache sont des signes à éviter.
Il est également utile d’échanger avec le poissonnier. Il peut confirmer la date de pêche, conseiller les pièces du jour à prix réduit, ou proposer des morceaux moins jolis mais parfaits pour la cuisine mijotée, comme les poissons de roche ou pour des préparations en soupe.
Utilisation des poissons “pas très beaux” en cuisine
Laurent Mariotte aime profiter de ces poissons achetés en fin de marché pour préparer une soupe généreuse pour six personnes. La recette inclut des poissons comme la vieille, le rouget grondin ou le chinchard, ainsi que des oignons, de l’ail, du fenouil, du curcuma, du safran et du vin blanc. La cuisson longue et le filtrage permettent d’extraire tout le goût des petits poissons entiers ou des morceaux moins esthétiques, tout en conservant leurs nutriments.
Une fois cette base prête, il est facile de varier les plaisirs : préparer un parmentier de poisson, un curry doux avec des légumes de saison, des rillettes ou des croquettes pour les enfants, ou encore faire un fumet avec les têtes et arêtes. En se rendant au marché en fin de matinée ou en fin d’après-midi, puis en cuisinant ou en congelant rapidement, beaucoup de familles parviennent à intégrer plus de poisson dans leur menu, sans dépasser leur budget.