Découvrez l’astuce économique pour parfumer vos desserts
Une alternative économique à la vanille dans les desserts
La vanille est un ingrédient prisé pour parfumer les desserts comme le flan ou la crème brûlée. Cependant, son prix reste élevé, même si son coût s’est stabilisé ces dernières années. Pour éviter de dépenser une fortune à chaque recette, certains cuisiniers cherchent des solutions plus abordables.
Souvent, on utilise de l’extrait de vanille liquide ou du sucre vanillé acheté en supermarché. Certains choisissent de gratter les grains de vanille d’une gousse pour parfumer leur sucre maison. D’autres expérimentent avec des herbes comme le mélilot, qui apportent un goût caramélisé. Mais il existe un autre ingrédient, facile à trouver en grande surface, qui peut remplacer la vanille dans vos desserts préférés : la chicorée.
Comment la chicorée remplace la vanille dans les recettes
Laurent Mariotte l’utilise notamment dans sa recette de crème brûlée. Il commence par fouetter 5 jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ensuite, il fait légèrement chauffer 50 cl de crème liquide et y infuse 2 à 3 cuillères à soupe de chicorée. Après infusion, il incorpore cette crème parfumée dans le mélange œufs-sucre. Il verse ensuite cette préparation dans 4 ramequins et les enfourne à 100 °C pendant une heure. Après refroidissement au réfrigérateur pendant 4 heures, il saupoudre de sucre roux et caramélise au chalumeau.
Ce procédé permet d’obtenir une crème aux notes caramélisées, sans utiliser de vanille. La chicorée, issue des racines d’une plante proche de la chicorée à café, apporte une légère amertume et des saveurs proches du caramel. Laurent Mariotte l’utilise aussi dans d’autres préparations, comme la crème aux œufs, en laissant infuser la chicorée dans le lait avant de cuire.
Une autre utilisation par un chef pâtissier
Benjamin Canois, chef pâtissier à Lille, revisite également un classique avec de la chicorée. Il ajoute 13 grammes de chicorée liquide à son appareil pour un flan pâtissier, lui donnant un goût bien caramélisé. Cette astuce simple mérite d’être testée pour apporter une touche différente à vos desserts.