Le secret des chefs pour le meilleur fromage à tartiner dévoilé
Trois chefs s’accordent sur la meilleure marque de fromage à tartiner : « Le meilleur que vous puissiez trouver »
Trois chefs, dont un spécialiste des bagels new-yorkais, ont été interrogés sur leur fromage à tartiner préféré. Selon eux, la référence reste le Philadelphia, une marque incontournable en cuisine.
Peter Goodman, propriétaire d’une chaîne de boulangeries spécialisées dans les bagels, explique que le fromage à tartiner Philadelphia est considéré comme la crème de la crème. Il l’utilise en grande quantité, notamment comme base pour ses préparations maison. Selon lui, c’est le meilleur produit disponible sur le marché.
Cette constance dans la qualité se manifeste par une texture homogène et un goût stable. Jonathan Eizenshtein, chef privé, souligne ses qualités techniques : il apprécie son onctuosité, son léger goût acidulé et sa texture crémeuse. Il mentionne également que cette consistance est idéale pour la réalisation de cheesecakes. De son côté, Barbara Robinson, ancienne chef formée à l’Institut culinaire Dubrelle de Vancouver, insiste sur cet équilibre : la texture est ferme sans être trop dense ni collante, et l’acidité reste constante d’une fournée à l’autre.
Texture, goût et teneur en matières grasses
Selon ces experts, plusieurs critères permettent de juger un bon fromage à tartiner. La teneur en matières grasses joue un rôle clé. Un produit plus riche sera plus crémeux et offrira une texture stable. En revanche, un fromage moins gras contient plus d’eau, ce qui peut le rendre granuleux ou liquide.
Barbara Robinson précise que ces différences sont particulièrement visibles à la cuisson. Un fromage gras se tient mieux lorsqu’il est chauffé, alors qu’une version allégée se décomposera plus rapidement. L’acidité est également essentielle pour équilibrer la richesse : un bon fromage à la crème doit avoir une légère acidité. Si le fromage est fade à l’achat, aucun assaisonnement ne pourra corriger cette faiblesse.
Enfin, les chefs recommandent de vérifier la liste des ingrédients. Le lait et la crème pasteurisés doivent apparaître en tête, avec peu d’additifs.
Bloc ou version fouettée : des usages différents
Les professionnels distinguent deux principaux formats. Le fromage en bloc est souvent préféré en cuisine, notamment pour les cheesecakes, glaçages ou autres préparations nécessitant de la tenue. Jonathan Eizenshtein explique qu’il offre une meilleure texture et une consistance plus homogène.
À l’inverse, le fromage fouetté, plus aérien, est davantage destiné à être dégusté sur un bagel. Cependant, sa texture légère le rend moins stable dans certaines recettes nécessitant plus de tenue.
Au-delà des préférences individuelles, la popularité du Philadelphia s’explique aussi par son histoire et sa position dominante sur le marché. La marque détient une large majorité des parts, ce qui témoigne de sa longévité et de sa fiabilité. Pour ces chefs, cette marque reste un produit polyvalent, difficile à égaler, que ce soit pour la pâtisserie ou pour les utilisations du quotidien.