Moisissures sur vos aliments : faut-il vraiment tout jeter ou se contenter de couper ?

Lorsqu’un aliment présente une tache de moisissure, la réaction la plus courante consiste à couper la partie infectée pour continuer à le consommer. Pourtant, cette pratique n’est pas toujours sans danger.

Selon la virologue Océane Sorel, qui partage ses conseils sur les réseaux sociaux, toutes les moisissures ne se ressemblent pas. La décision de couper ou de jeter dépend du type d’aliment et de l’étendue de la tache visible. Dans certains cas, la coupe suffit, mais dans d’autres, il faut tout jeter.

Ce que l’on ne voit pas à l’œil nu

Derrière un point vert ou noir, se cache souvent un réseau de champignons microscopiques. Ces filaments ressemblent à des racines qui peuvent s’étendre bien au-delà de la tache visible à la surface de l’aliment. Ces champignons peuvent produire des toxines, appelées mycotoxines, qui sont parfois cancérigènes et résistantes à la chaleur.

Chauffer ou griller un aliment moisi ne le rend pas forcément sûr. Si la moisissure couvre une grande surface, il est probable que la contamination interne soit également importante. Dans ce cas, couper la partie visible ne suffit pas pour éliminer le risque.

Quand peut-on couper la partie moisie sans danger ?

Pour limiter le gaspillage, il est possible de couper la zone contaminée dans certains aliments. La virologue recommande, par exemple, de le faire pour les fromages à pâte dure comme l’emmental ou le comté. Il faut couper environ 2,5 cm autour et en profondeur de la tache, à condition que le reste du fromage ne montre aucun signe de contamination.

La même règle s’applique à certains fruits et légumes durs, tels que les carottes, le chou ou les poivrons. Si la tache est limitée et que l’aliment conserve une bonne tenue, il est possible de le sauver en retirant la zone atteinte.

Quand il faut jeter l’aliment

Pour les aliments mous, juteux ou poreux, la prudence est de mise. Pain, confiture, yaourts, houmous, ainsi que les fromages à pâte molle comme le camembert, doivent être jetés dès la première trace de moisissure. La structure de ces aliments facilite la diffusion des filaments et des toxines, qui peuvent se disperser dans tout le produit.

Les fruits et légumes mous, comme les fraises, tomates, pêches ou concombres, doivent également être éliminés. Il est conseillé de les mettre au compost plutôt que dans l’assiette. Les personnes vulnérables, telles que les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, sont invitées à éviter tout aliment moisi, même léger, pour réduire tout risque de santé.