Le secret de Cyril Lignac pour un poulet basquaise irrésistible

Le secret de Cyril Lignac pour un poulet basquaise encore plus savoureux

Pour obtenir un poulet basquaise vraiment inimitable, le chef Cyril Lignac a une astuce secrète. Bien qu’elle ne fasse pas partie de la recette traditionnelle, cette touche finale relèvera considérablement le goût du plat.

Ce plat familial, apprécié pour sa saveur, son prix abordable et son côté réconfortant, rassemble toujours la famille autour de la table. En général, tout le monde se régale en dégustant la sauce à la cuillère. Mais parfois, le résultat n’est pas à la hauteur. La dernière fois, par exemple, un critique a trouvé la sauce fade, malgré l’utilisation des ingrédients habituels : cuisses de poulet fermier, poivrons, tomates, ail, oignon, vin blanc et piment d’Espelette. La base est fidèle à la recette traditionnelle, mais Cyril Lignac apporte une petite innovation.

Voici comment il prépare son poulet basquaise : il commence par faire revenir les cuisses de poulet dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Il les retire ensuite pour les réserver. Dans la même cocotte, il fait revenir un oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré, puis ajoute une gousse d’ail hachée. Il incorpore également un poivron rouge et un poivron jaune émincés, qu’il assaisonne avec du sel et une pincée de piment d’Espelette. Après quelques minutes de cuisson, il déglace avec 15 cl de vin blanc, qu’il laisse réduire pendant 5 minutes, puis ajoute 250 g de tomates concassées. Le poulet est remis dans la cocotte pour finir de mijoter doucement pendant environ 15 minutes.

Mais la vraie touche de Cyril Lignac arrive à la fin. Il prépare une sauce séparée : dans une casserole, il porte à ébullition 120 g de crème liquide entière, 60 g de bouillon de légumes, et des dés de chorizo. Il laisse infuser cette mixture pendant 10 minutes. Ensuite, il incorpore 20 g de beurre froid coupé en petits morceaux pour rendre la sauce plus onctueuse. La sauce est ensuite filtrée au chinois, puis le chorizo est ajouté dans la cocotte avec le poulet.

Ce mélange de crème de chorizo donne toute sa dimension au plat. Même s’il n’est pas traditionnel, il apporte une saveur fumée, épicée et une gourmandise supplémentaire. Avec cette sauce, personne ne résiste à finir son assiette.