Faut-il jeter ou manger le fromage moisi Découvrez la vérité étonnante
Lorsqu’on ouvre un morceau de fromage, comme un comté, et qu’apparaît un point vert sur la croûte, la question se pose souvent : faut-il tout jeter ou peut-on simplement couper la partie moisie et manger le reste en toute sécurité ?
Pour les experts, un fromage moisi n’est pas un simple détail. Certains fromages, comme le roquefort, doivent leur saveur aux moisissures, notamment le champignon Penicillium roqueforti. Cependant, toutes les moisissures ne sont pas bénéfiques. Certaines produisent des toxines invisibles qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements ou même des problèmes de santé à long terme. Même si la moisissure n’est pas toxique, elle peut causer des troubles digestifs ou des réactions allergiques, rappelle Vanessa Coffman, directrice de l’Alliance pour Stopper les Maladies Transmises par les Aliments.
Les espèces comme Penicillium commune produisent notamment de l’acide cyclopiazonique, une mycotoxine qui peut perturber le fonctionnement des muscles et des nerfs. À fortes concentrations, cette toxine peut entraîner des tremblements ou d’autres symptômes liés au système nerveux.
Face à ces risques, la règle officielle reste prudente : il est généralement conseillé de jeter tout aliment moisi, car la contamination peut s’étendre au-delà de ce que l’on voit. Cependant, la décision peut aussi dépendre du type de moisissure et de la sensibilité de la personne qui consomme le fromage, précise Vanessa Coffman.
Fromages à pâte molle versus fromages à pâte dure
Pour les fromages à pâte molle, la réponse est claire : il faut tout jeter si de la moisissure apparaît. Ces fromages, comme le camembert ou le brie, contiennent beaucoup d’eau, ce qui facilite la propagation des moisissures à l’ensemble du produit, même si la tache n’est pas visible partout.
En revanche, pour les fromages à pâte dure comme le comté, le gruyère ou le parmesan, il est généralement considéré comme sûr de couper la partie moisie et de consommer le reste. La structure plus sèche limite la pénétration de la moisissure. La recommandation est de couper au moins 2,5 cm autour et en dessous de la tache, en utilisant un couteau que l’on garde éloigné de la zone moisie pour éviter de la répandre, explique Vanessa Coffman.
Malgré tout, le risque zéro n’existe pas. Les bactéries pathogènes ou germes qui peuvent rendre malade n’ont souvent pas d’odeur ou d’aspect suspect, ce qui complique la détection. Ainsi, pour les enfants, femmes enceintes ou personnes fragiles, il est préférable de jeter le fromage moisi.
Conseils pour éviter la moisissure
Pour limiter l’apparition de moisissures, une bonne conservation est essentielle. Vanessa Coffman recommande de ranger le fromage dans un tiroir à légumes à température stable, en utilisant des ustensiles et des mains propres pour le manipuler. Pour les pièces entières, il est conseillé de l’emballer dans un papier à fromage, qui permet au produit de respirer, plutôt qu’un sac plastique hermétique.
Enfin, la durée de conservation varie selon le type de fromage. Les fromages à pâte molle doivent être consommés dans la semaine suivant l’achat. Les fromages à pâte dure, comme le cheddar, le suisse ou le parmesan, peuvent se conserver jusqu’à six mois si emballés correctement. Une fois ouverts, ils se gardent généralement trois à quatre semaines, avant que le risque d’altération ne devienne plus important, précise l’experte.