Découvrez la méthode révolutionnaire pour cuisiner autrement

Avec l’arrivée du printemps, les asperges refont leur apparition sur les marchés. Vous vous précipitez pour acheter quelques bottes, même si leur prix reste élevé. Après les avoir ramenées chez vous, vous avez l’habitude de les cuire simplement dans de l’eau bouillante, puis de les déguster tièdes avec une mayonnaise maison allégée. Mais cette fois, vous souhaitez varier les plaisirs.

La recette recommandée par la chroniqueuse culinaire Raphaële Marchal, sur TF1, offre une alternative savoureuse. Elle permet d’obtenir des asperges caramélisées et très tendres.

Pour cette préparation, il vous faut douze asperges blanches, un citron, un peu de parmesan, une poignée de menthe fraîche, ainsi que de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ces ingrédients, associés à une méthode de cuisson particulière, intensifient la saveur de l’asperge, en équilibrant douceur et acidité. Le chroniqueur Laurent Mariotte, adepte des recettes simples, apprécie cette idée : « Ça rapporte encore de la fraîcheur à l’asperge ! C’est un très très bel accord ! »

Une cuisson au four en papillotes

Inutile de sortir une casserole d’eau salée. La méthode consiste à cuire les asperges au four, en papillotes. Cette cuisson à l’étouffée leur confère une texture confite : « Ça va rôtir et caraméliser dans le four », explique Raphaële Marchal.

Elle dispose les asperges épluchées dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Elle les badigeonne d’huile d’olive, ajoute quelques feuilles de menthe, du zeste de citron bio, et des copeaux de parmesan. Ensuite, elle ferme hermétiquement le papier sulfurisé pour former un « petit paquet » et enfourne le tout à 210°C pendant 30 à 40 minutes.

Cette méthode permet d’obtenir des asperges plus fondantes que jamais. Leur intérieur reste tendre, tandis que leurs pointes sont caramélisées et légèrement grillées, pour une expérience gustative optimale.