La marque de pâtes incontournable pour une Bolognaise parfaite
Au supermarché, il est conseillé de privilégier une certaine marque de pâtes. Selon le chef Sandro Nardone, celles-ci offrent une meilleure qualité.
Imaginez une assiette de pâtes à la bolognaise : une montagne de tagliatelle fumantes recouverte de sauce tomate et de viande hachée. Vous avez décidé de préparer ce plat chez vous. Vous prenez un paquet de pâtes au hasard, une conserve de tomates pelées, puis vous cherchez de la viande hachée dans le réfrigérateur. Armé d’un couteau, d’une planche à découper, d’une poêle et d’une casserole d’eau salée, vous vous lancez dans la cuisson. Pourtant, malgré le respect du temps indiqué sur le paquet, les pâtes ont tendance à s’agglutiner et à coller, même après l’ajout de sauce.
Les conseils du chef Sandro Nardone
Le chef du restaurant Bello by sandronardone explique que certaines marques industrielles, comme Barilla, sont à éviter. Ces pâtes sont souvent séchées trop rapidement, à des températures élevées, ce qui fragilise leur structure. Lorsqu’elles cuisent, elles deviennent molles et libèrent de l’amidon, qui agit comme une colle. En revanche, les pâtes de meilleure qualité sont séchées lentement, pendant un ou deux jours, à basse température, autour de 40 à 50°C. Cette méthode leur confère une structure plus résistante à la cuisson.
Quelle marque privilégier ?
Pour Sandro Nardone, la marque Rummo est la meilleure option. Produites principalement à Benevento, en Italie, elles sont recommandées pour leur qualité. Ces pâtes sont fabriquées en moules en bronze, ce qui leur donne une texture rugueuse, idéale pour accrocher la sauce. Leur séchage lent à température modérée leur permet d’être plus résistantes à la cuisson.
Le chef cite également d’autres marques italiennes comme Felicetti ou Rustichella, qui sont tout aussi bonnes. Cependant, ces références ne sont pas toujours disponibles dans les supermarchés français. La prochaine fois que vous préparez des pâtes, pensez à suivre ses conseils et à choisir la marque Rummo pour un meilleur résultat. Vos tagliatelle à la bolognaise en seront d’autant plus savoureuses.