Congelez vos asperges comme un pro et savourez-les toute l’année
Comment congeler des asperges ?
Pour profiter des asperges hors saison, la meilleure solution est de les congeler. Cette méthode simple permet de préserver leur goût et leurs qualités nutritionnelles plus longtemps. Que ce soit crues, cuites ou sous-vide, voici comment bien préparer et conserver vos asperges.
Préparer les asperges pour la congélation
Que vos asperges soient vertes, blanches ou violettes, la préparation reste presque la même. Commencez par choisir des tiges épaisses, fermes et très fraîches. Elles supporteront mieux la congélation. Si vous avez des asperges blanches, épluchez-les. Ensuite, lavez-les soigneusement à l’eau claire, séchez-les délicatement, puis coupez leur pied.
Peut-on congeler des asperges crues ?
Il est possible de congeler des asperges crues, mais il est recommandé de les blanchir d’abord. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole. Préparez un bol avec de l’eau glacée à côté. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans l’eau glacée. Après refroidissement, étalez-les bien à plat sur une plaque pendant 2 heures pour éviter qu’elles ne se touchent. Ensuite, mettez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les congeler dans un récipient rempli d’eau pour limiter les brûlures de froid. Si vous souhaitez les congeler sans les blanchir, suivez la même étape sans les plonger dans l’eau bouillante.
Peut-on congeler des asperges cuites ?
Pour congeler des asperges déjà cuites, veillez à ne pas les surcuire. Elles doivent garder leur croquant. Si elles sont trop molles, leur texture risque d’être déplaisante après décongélation. Placez-les simplement dans un récipient au congélateur pour les conserver.
Comment congeler des asperges sous-vide ?
Pour la congélation sous-vide, préparez d’abord les asperges comme indiqué plus tôt. Faites-les bouillir pendant 1 minute, puis laissez-les refroidir et séchez-les. Mettez-les dans une boîte ou un sac sous-vide, retirez l’air et placez-les au congélateur.
Comment cuire des asperges congelées ?
Une fois congelées, les asperges se cuisent directement sans décongélation préalable. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle en 3 à 5 minutes ou les cuire à la cocotte-minute en 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas trop les cuire pour qu’elles restent fondantes et légèrement croquantes.
Que faire avec des asperges congelées ?
Les asperges congelées sont polyvalentes. Vous pouvez les utiliser dans un risotto, un velouté, en accompagnement de viandes ou de poissons, ou encore dans une quiche. Elles se prêtent à de nombreuses recettes, pour varier les plaisirs toute l’année.