Découvrez le pastel de nata normand, la gourmandise secrète à ne pas manquer

Le pastel de nata français : une pâtisserie normande méconnue

Tout le monde connaît les pasteis de nata portugais, ces petites tartes dorées garnies de crème fondante. Mais en Normandie, une spécialité similaire peu connue existe aussi.

Comment résister à leur pâte feuilletée beurrée, à leur crème savoureuse et à leur croûte caramélisée ? Le pastel de nata s’est largement répandu au-delà de Lisbonne. On le trouve désormais dans de nombreux cafés et boulangeries, aux côtés des tartelettes, brownies ou autres entremets. Certains le dégustent saupoudré de cannelle, d’autres de sucre glace, chaud ou froid, à l’heure du goûter ou en fin de repas.

Mais peu de personnes savent qu’en Normandie, il existe une pâtisserie qui lui ressemble étonnamment : le mirliton de Rouen. Cette spécialité locale utilise aussi une pâte feuilletée, garnie d’un appareil moelleux et fondant. Contrairement au pastel portugais, à base de lait, farine, amidon de maïs, œufs et sirop de sucre, le mirliton est garni d’une crème d’amandes. Il s’agit d’une petite pâtisserie à la fois croustillante et onctueuse, évoquant l’esprit du pastel de nata.

Sur Instagram, Chloé, connue sous le nom @cuisinonsfrancais, partage une recette simple à réaliser chez soi. Pour 2 ou 3 personnes, elle utilise une pâte feuilletée qu’elle découpe en petits disques, puis fonce dans des moules à tartelettes beurrés. La garniture se prépare en mélangeant 60 g de poudre d’amande, 50 g de sucre, 30 g de beurre fondu, 2 œufs, des graines de vanille et les zestes d’un citron. Une fois l’appareil homogène, elle le verse dans les moules, en laissant un peu d’espace en haut, car la crème gonfle à la cuisson. Elle saupoudre ensuite de sucre glace, puis enfourne à 210 °C pendant 17 à 18 minutes. Après la sortie du four, elle laisse tiédir avant d’ajouter un dernier voile de sucre glace.

Le mirliton de Rouen pourrait-il alors être considéré comme notre version française du pastel de nata ? En tout cas, cette pâtisserie partage avec lui plusieurs points communs, notamment dans sa texture et dans le contraste entre le croustillant et la douceur. Une petite bouchée gourmande qui rivalise avec la célèbre spécialité de Belém. À noter toutefois, qu’il ne faut pas le confondre avec le mirliton de Pont-Audemer, autre spécialité normande qui se présente sous la forme d’un gros cigare fourré de mousse à la praline, scellé par du chocolat noir aux extrémités.