Sauce miracle en 30 secondes pour sublimer tous vos poissons
Une sauce simple pour relever tous les poissons
Cette sauce acidulée se prépare en quelques secondes avec un mixeur. Elle apporte du goût à tous les poissons, même ceux qui ont tendance à manquer de saveur.
Comment utiliser cette sauce sur le poisson
Si vous n’avez pas souvent du saumon, vous optez généralement pour des poissons blancs en promotion, comme le lieu noir, le merlan ou le merlu. Chez votre poissonnier, vous profitez des arrivages et des produits de saison. Pour rendre ces poissons plus savoureux, vous utilisez beaucoup de citron. Vous pouvez également ajouter de la crème fraîche, de la moutarde, du curry ou de la ciboulette pour donner plus de relief. Ces astuces vous permettent de savourer un simple filet de merlan ou de cabillaud avec beaucoup de plaisir.
Une tendance en cuisine : transformer les poissons peu nobles
De plus en plus, les chefs cuisinent aussi les poissons considérés comme moins prestigieux. Grâce à une cuisson précise et à des sauces généreuses, ils transforment ces produits de la mer en plats gastronomiques. La cheffe Stéphanie Le Quellec, par exemple, utilise une sauce très simple composée de seulement trois ingrédients pour sublimer les poissons blancs. Facile à réaliser, cette sauce est plus accessible qu’un beurre blanc. Elle se prépare rapidement avec du beurre, de l’oseille et du citron. Sa saveur à la fois gourmande, acidulée, beurrée et herbacée s’accorde parfaitement avec des pavés de merlan ou de cabillaud décongelés.
Les ingrédients de la sauce de Stéphanie Le Quellec
Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin de :
- 80 g de beurre doux
- Le jus d’un demi-citron
- Une grande botte d’oseille fraîche (sans les queues)
Comment préparer cette sauce
1. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl d’eau avec une pincée de sel et le jus d’un demi-citron. Portez à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre doux et laissez-le fondre dans le mélange chaud.
3. Versez le tout dans un mixeur, ajoutez les feuilles d’oseille sans les queues, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
Pour conserver sa couleur verte, il est conseillé de déguster la sauce immédiatement après sa préparation. Lorsqu’elle est nappée sur le poisson, elle lui donne un arôme acidulé et une belle couleur verte.