Sauce fromagère légère pour sublimer vos Filets de poulet
Une sauce légère pour accompagner le poulet
Les filets de dinde ou de poulet se marient parfaitement avec une sauce fromagère. Onctueuse et gourmande, cette sauce est en réalité bien plus légère qu’il n’y paraît.
Pour préparer des escalopes de poulet savoureuses, faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Ensuite, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois la viande cuite, ajoutez la crème fraîche par petites quantités, puis incorporez la moutarde et assaisonnez selon votre goût. La sauce se mélange alors aux sucs de la viande, créant un plat crémeux et appétissant. Ces escalopes, que vous pouvez aussi remplacer par des hauts de cuisse, donnent déjà envie de se mettre à table.
Cependant, après le repas, il peut rester une sensation de gras. Même si la crème fraîche fond dans la poêle, ses calories restent présentes. Pour alléger ce plat, Laurent Mariotte propose d’utiliser un ingrédient lacté, léger et onctueux : la cancoillotte. Ce fromage, trois fois moins calorique que la crème fraîche, ne contient que 8 à 12 % de matières grasses. Sa texture nappante et son goût discret s’accordent parfaitement avec le poulet, sans alourdir le plat.
Ingrédients pour le poulet à la cancoillotte
Pour six personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 cl de vin blanc
- 500 g de cancoillotte
- Quelques branches d’estragon
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre noir en grains
Préparation du poulet à la cancoillotte
Commencez par préchauffer le four à 170°C.
1. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites dorer les morceaux de poulet environ 3 minutes de chaque côté. Salez, puis retirez-les de la poêle.
2. Déglacez la sauteuse avec le vin blanc. Mettez le tout au four et laissez cuire 30 minutes à 170°C.
3. Ajoutez les blancs de poulet dans la sauteuse, versez un verre d’eau, et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
4. Égouttez les morceaux de poulet et disposez-les dans un plat de service. Dans la sauteuse, versez la crème liquide et la cancoillotte. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis assaisonnez avec du poivre concassé.
Il ne vous reste plus qu’à verser cette sauce fumante sur le poulet, ajouter quelques feuilles d’estragon, et servir. Ce plat, léger mais réconfortant, permet de se régaler sans culpabiliser.