Découvrez comment sublimer les blettes et révéler tout leur goût

Les blettes, aussi appelées bettes à carde ou poirées, sont souvent sous-estimées dans nos menus. Pourtant, elles sont savoureuses, légères et riches en vitamines. Elles se préparent de différentes façons : à l’eau, à la poêle, à la vapeur ou encore en cocotte-minute. Voici quelques astuces pour cuire correctement leurs tiges et leurs feuilles.

Pourquoi faire blanchir les blettes ?

Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans une grande quantité d’eau bouillante. Cette étape permet d’éliminer les impuretés et d’arrêter l’action des enzymes qui accélèrent la maturation et la détérioration des blettes. En les blanchissant, elles conservent leur fraîcheur plus longtemps. Cette étape est également recommandée si vous souhaitez les congeler. En général, il faut compter 2 à 3 minutes pour les côtes et 1 à 2 minutes pour les feuilles.

Comment cuire des blettes à l’eau ?

Pour une cuisson à l’eau, il n’est pas nécessaire de blanchir les blettes au préalable. Séparez d’abord les côtes des feuilles, car elles ont des temps de cuisson différents. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez d’abord les côtes, qu’il faut laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles pour 2 à 3 minutes supplémentaires. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans vos préparations.

Comment cuire des blettes à la vapeur ?

La cuisson à la vapeur douce est idéale pour préserver la saveur et les nutriments des blettes. Coupez les côtes en morceaux réguliers et placez-les dans le panier du cuit-vapeur. Faites cuire les tiges pendant environ 20 minutes, et les feuilles seulement 10 minutes.

Comment cuire des blettes à la cocotte-minute ?

La cocotte-minute permet une cuisson rapide. Déposez les morceaux de côtes dans le panier vapeur, versez de l’eau dans la cuve et fermez l’appareil. Comptez 7 à 10 minutes à partir du début du sifflement de la soupape. Les feuilles nécessitent seulement 3 à 5 minutes de cuisson maximum.

Comment cuire des blettes au Cookeo ?

Pour une cuisson à la vapeur avec le Cookeo, utilisez le mode « cuisson sous pression » pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi faire revenir un oignon et des lardons avec le mode « dorer », puis ajouter les tronçons de blettes, deux tomates concassées et un verre de bouillon. Laissez cuire 10 minutes en mode « sous pression ».

Comment cuire des blettes au Thermomix ?

Dans le Thermomix, versez de l’eau dans le bol, insérez le Varoma avec les morceaux de blettes. Fermez, puis faites cuire 20 minutes en mode Varoma, vitesse 1. Vous pouvez ensuite servir les blettes nature avec une sauce tomate ou en gratin, nappées d’une sauce blanche et parsemées d’emmental râpé.

Comment cuire des blettes à la poêle ?

Après avoir émincé les côtes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez du thym, des lamelles de tomate confite ou des olives, et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez la cuisson 5 minutes. Vous pouvez aussi préparer des blettes à l’asiatique en incorporant du gingembre râpé, de la citronnelle et de la sauce soja.

Une autre méthode consiste à blanchir rapidement les côtes, puis à les braiser dans un peu de matière grasse. Ajoutez un petit verre de bouillon de volaille et laissez réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.