Le secret économique de Laurent Mariotte pour un repas de famille savoureux
Un morceau de porc économique et savoureux préféré par Laurent Mariotte
Plutôt que d’investir dans des pièces de viande plus coûteuses comme le paleron de bœuf ou la basse-côte, il est souvent préférable de choisir une option plus abordable. Laurent Mariotte recommande particulièrement une pièce de porc, qui se révèle tendre, goûteuse et peu chère.
Une alternative pour un repas de famille copieux
Ce week-end, vous recevez votre famille pour un déjeuner. Cousins, oncles et tantes ont tous bon appétit, et vous souhaitez leur préparer un plat rassasiant, comme un bœuf bourguignon accompagné d’une purée maison. Après avoir consulté votre boucher, on vous propose la basse-côte, une viande ni grasse ni gélatineuse, mais un peu onéreuse. On vous suggère aussi la macreuse ou le jarret, deux morceaux moins nobles mais très savoureux en mijoté.
Une solution économique et gourmande
Mais en multipliant les quantités, le coût peut rapidement grimper. Pas de souci : Laurent Mariotte a trouvé une pièce de viande idéale pour respecter votre budget. Il privilégie une viande de porc, qui après une cuisson longue, s’effiloche parfaitement. Il explique que cette pièce contient du gras, ce qui lui confère beaucoup de saveur. Lors de l’émission « Quatre à table », diffusée pendant le journal de 13h, il mise sur cette option pour régaler ses convives sans se ruiner.
Le choix du morceau : un rôti d’échine de porc
Le morceau en question est un rôti d’échine de porc. Situé à la jonction entre la tête et le dos du porc, cette pièce est reconnue pour sa tendreté et son goût intense. Son persillage la rend plus juteuse et fondante que d’autres morceaux, comme le carré ou le filet mignon. Son prix oscille généralement entre 10 et 15 euros le kilo, selon l’endroit où vous l’achetez.
Comment le cuisiner ?
Laurent Mariotte aime le cuisiner en lamelles, qu’il fait revenir dans un wok avec des légumes, ou en cocotte pour obtenir une viande bien effilochée. Après une cuisson d’1h30 à 2 heures avec des légumes de saison et des aromates, la viande devient très fondante, parfumée et facile à servir. Elle nécessite un peu moins de temps de cuisson que le bœuf pour un bourguignon traditionnel. Résultat : un plat généreux qui ravira tous les invités.