Découvrez la recette secrète du Nord pour recycler le pain dur en délice
Une recette traditionnelle pour valoriser le pain rassis dans le Nord
Transformer un reste de pain dur en un dessert savoureux, c’est une pratique courante dans le Nord de la France. Depuis longtemps, cette région connaît une recette appelée le « pain d’chien ».
Le pain est un aliment essentiel sur nos tables, mais il est aussi souvent gaspillé. Selon une étude de l’application Too Good To Go, 61 % des Français déclarent jeter du pain au moins de temps en temps, car il devient trop sec ou rassis. Pourtant, il existe de nombreuses recettes pour le réutiliser.
Parmi les plus connues, on retrouve le pain perdu ou le « bread pudding » au Royaume-Uni. Ces desserts utilisent du vieux pain trempé dans du lait, auquel on ajoute des œufs, du sucre, de la matière grasse, des épices et parfois des fruits confits. Des variantes existent dans le monde entier, y compris en France.
Dans le Nord-Pas de Calais, les mamans préparaient traditionnellement le « pain d’chien » pour ne pas gâcher le reste de pain dur. Un dessert simple, rapide, économique et généreux, qui a été mis en lumière par Chloé sur son compte Instagram @cuisinonsfrancais, dédié aux recettes régionales françaises souvent méconnues ou oubliées.
La recette du pain d’chien
Pour réaliser cette spécialité, commencez par faire tiédir 1 litre de lait avec 2 cuillères à café de vanille liquide et 70 g de cassonade dans une casserole. Faites tremper 250 g de raisins secs dans de l’eau chaude avec un bouchon de rhum à part.
Dans un saladier, déchirez 300 g de pain rassis et 5 tranches de brioche (vous pouvez augmenter cette quantité si vous n’avez pas de brioche, c’est une option). Versez le lait chaud sur le pain et mélangez pour bien imbiber. Ajoutez 3 œufs battus et les raisins égouttés, puis versez le tout dans un moule à gâteau beurré.
Saupoudrez 50 g de cassonade sur le dessus et déposez quelques noisettes de beurre. Enfournez à 210 °C pour 45 minutes. Après cuisson, démoulez et dégustez ce dessert tiède ou, encore mieux, après une nuit au réfrigérateur.
Une recette locale à découvrir
Le « pain d’chien » est aussi connu sous d’autres noms dans la région, comme « podingue » ou « podingue dunkerquois ». Qu’importe le nom, cette recette anti-gaspillage reste une tradition appréciée dans le Nord, où elle continue de faire ses preuves en cuisine.