Découvrez le secret pour cuisiner à la perfection le chou romanesco
Le chou romanesco, qui se situe entre le chou-fleur et le brocoli, est apprécié pour sa silhouette graphique, sa couleur verte éclatante et sa saveur délicate. Que ce soit à la vapeur, au four, dans l’eau bouillante ou au micro-ondes, voici nos conseils pour le cuire parfaitement tout en conservant sa texture et son goût.
Originaire d’Italie, le chou romanesco mérite d’être redécouvert. Ses fleurettes géométriques cachent une saveur douce, fine et légèrement sucrée. Il peut être préparé de différentes manières : à la vapeur, braisé, rôti ou sauté au wok. Il apporte couleur et délicatesse à vos plats.
Cuisson à la cocotte-minute ou au Cookeo
Versez environ 50 cl d’eau dans la cuve de votre appareil. Placez les fleurettes de chou romanesco rincées dans le panier vapeur. Fermez l’appareil et laissez cuire entre 4 et 6 minutes à partir du signal de la soupape, ou en mode « cuisson sous pression » si vous utilisez un Cookeo.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur douce est idéale pour préserver tous les nutriments. Comme pour la cocotte-minute, placez les fleurettes dans un panier vapeur au-dessus d’eau bouillante. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
Cuisson à l’eau bouillante
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les fleurettes et laissez cuire pendant 10 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez avant de servir.
Cuisson au Thermomix
Dans le bol du Thermomix, versez de l’eau salée. Placez les fleurettes dans le panier cuisson. Faites cuire 20 minutes à 100°C, vitesse 1, en mode Varoma.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du thym, de la sauge et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour environ 30 minutes. Résultat garanti !
Cuisson au micro-ondes
Déposez les fleurettes dans un plat adapté avec un peu d’eau. Couvrez et faites cuire à puissance moyenne pendant 8 à 12 minutes, selon la texture souhaitée. Pensez à mélanger en cours de cuisson pour une cuisson uniforme.
Cuisson à la poêle
Chauffez un filet d’huile dans une poêle. Ajoutez les fleurettes, salez, poivrez, puis incorporez une pointe d’ail. Faites revenir en remuant, puis versez un verre de bouillon et laissez mijoter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une touche de crème.
Pour une meilleure digestibilité
Il est conseillé de faire cuire le chou romanesco dans deux eaux successives. Jetez la première pour éliminer les substances pouvant provoquer des ballonnements ou flatulences.
Blanchir le chou romanesco
Blanchir le chou permet de fixer sa couleur verte, l’attendrir, réduire son amertume et faciliter sa digestion. Il suffit de plonger les fleurettes dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.