Les Secrets pour réussir la cuisson parfaite du tournedos incroyablement tendre

Comment cuire un tournedos ? À la poêle, au four ou au barbecue

Le tournedos est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et son fondant. Que ce soit à la poêle, au four ou au barbecue, il est important de connaître les gestes pour réussir sa cuisson et obtenir une viande juteuse, digne des meilleures tables.

Le tournedos, un incontournable des repas de fête

Taillé dans le filet, le tournedos se distingue par sa forme ronde et sa barde de lard, qui lui apporte goût et moelleux. C’est une pièce noble, délicate, qui révèle toute sa tendreté si elle est bien saisie. La cuisson dépend du temps et des gestes effectués. Voici comment réussir un tournedos parfait.

Comment cuire un tournedos à la poêle ?

La cuisson à la poêle est rapide et pratique, mais demande de l’attention. Avant de commencer, sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Elle sera ainsi plus tendre, car elle atteindra la température ambiante.

Pour un tournedos bien cuit à la poêle, il faut obtenir une croûte croustillante à l’extérieur tout en conservant une chair fondante à l’intérieur. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis déposez la viande. Selon la cuisson souhaitée :

• 30 secondes par face pour un tournedos bleu.
• 1 minute par face pour un tournedos saignant.
• 1 minute 30 par face pour un tournedos à point.
• 2 minutes par face pour un tournedos bien cuit.

Pour les occasions festives, le tournedos Rossini est une option élégante et savoureuse. Il consiste à déposer une tranche de foie gras sur la viande, pour une alliance de saveurs inoubliable.

Comment cuire un tournedos au four ?

Il est surprenant mais possible de cuire un tournedos au four. Pour un résultat optimal, il faut d’abord saisir la viande à la poêle. Faites-la revenir 30 secondes par face dans un revêtement très chaud pour former une croûte.

Ensuite, placez la viande dans un plat allant au four et faites cuire à basse température :

• 45 minutes à 65°C en chaleur tournante pour un tournedos saignant.
• 45 minutes à 75°C en chaleur tournante pour un tournedos à point.

Cuit ainsi, le tournedos conserve tout son moelleux. La cuisson longue à basse température permet également de libérer du temps pour préparer d’autres plats.

Comment cuire un tournedos au barbecue ?

Avec l’arrivée des beaux jours, le barbecue devient un mode de cuisson idéal pour le tournedos. Une fois la grille bien chaude, déposez-y la viande. La cuisson doit être surveillée attentivement :

• 1 minute par face pour un tournedos saignant.
• 2 minutes par face pour un tournedos à point.
• 5 minutes par face pour un tournedos bien cuit.

Un tournedos cuit au barbecue se marie parfaitement avec une sauce béarnaise et une salade fraîche, pour un repas estival savoureux.