Découvrez la recette de bœuf en persillade qui fait sensation
Une recette de bœuf en persillade très appréciée
Sur un site de cuisine français très populaire, une recette de bœuf en persillade obtient une note exceptionnelle de 4,9/5, avec de nombreux avis positifs. Ce plat consiste en un rôti de bœuf cuit au four, servi brûlant, avec une viande rosée recouverte d’ail et d’herbes, symbole des repas de week-end.
Les détails de la recette
Cette recette, proposée par Marmiton, est simple à réaliser pour 4 personnes et se prépare en environ 50 minutes. Elle utilise un rôti de bœuf de 800 g. La cuisson se fait en deux étapes : une première de 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C, suivie de 5 minutes supplémentaires. Après la cuisson, la viande repose 10 minutes. La persillade est enrichie de beurre pommade, moutarde, poivre, herbes de Provence et chapelure.
Les ingrédients et la méthode
Les ingrédients principaux sont peu nombreux : bœuf, ail, persil, beurre, moutarde, poivres noir et vert, herbes de Provence et chapelure. La viande est simplement huilée avant la cuisson. La persillade est préparée en mélangeant le beurre en pommade avec ail, persil, moutarde, poivres, herbes et chapelure. La viande repose ensuite, puis la cocotte est déglacée avec un peu d’eau froide pour récupérer les sucs, avant de remettre la viande au four, entièrement recouverte de persillade.
Les astuces pour réussir cette recette
Le secret réside notamment dans le beurre en pommade, qu’il faut sortir environ 30 minutes à l’avance pour qu’il soit bien souple. Cela permet à la persillade de bien adhérer à la viande et de dorer sans brûler, grâce à la chapelure. Il est également important de laisser reposer la viande à température ambiante avant la seconde cuisson, afin de limiter la fuite de jus lors de la découpe et d’obtenir des tranches plus tendres.
Le déglaçage de la cocotte est aussi crucial. En versant un peu d’eau froide et en raclant les parois avec une cuillère en bois, on obtient une sauce parfumée, riche en saveurs, qui accompagne parfaitement la viande.
Variantes et accompagnements
Pour changer du rôti traditionnel, il est possible de réaliser des brochettes de bœuf en persillade. Il suffit de faire mariner des cubes de bœuf pendant 1h30 dans une persillade avec ail, persil, citron et sauce soja, puis de les griller. Au moment du service, Marmiton recommande d’accompagner ce plat de pommes dauphines et de purée de carottes, appréciées des enfants.