Bois ou plastique : quelle planche à découper est la plus hygiénique ?
Bois ou plastique : quel matériau privilégier pour une planche à découper hygiénique ?
Dans la plupart des cuisines françaises, il est courant d’utiliser une seule planche pour tout : légumes, pain, poulet cru, voire poisson. Pourtant, cette surface simple peut être un point d’entrée pour des bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli ou Campylobacter, selon les recommandations du ministère de l’Agriculture. La question se pose alors : faut-il opter pour une planche en bois ou en plastique pour limiter la contamination ?
Sur le plateau de l’émission Le Mag de la santé, un microbiologiste a donné son avis en direct. Christophe Mercier, spécialiste en microbiologie et hygiène, recommande clairement la planche à découper en bois. Il précise toutefois qu’il faut choisir le bon type de bois.
Les différents types de bois
Christophe Mercier explique qu’il existe deux types de bois : le bois « debout » et le bois « couché ». Le bois debout est une surface dure, dense et peu poreuse, ce qui limite la prolifération des bactéries. En revanche, le bois couché se raye facilement et retient l’humidité. Ces micro-rayures deviennent des micro-creux où les microbes peuvent se loger, rendant leur nettoyage plus difficile.
Les avantages du bois debout
Le microbiologiste montre une planche en « bois debout » qu’il a fabriquée. Il précise que cette planche est composée de bois dur, collé verticalement. Ce type de surface n’est pas poreux, ne se creuse pas avec le temps et est moins susceptible de se contaminer. À l’inverse, une planche en bois couché, coupée parallèlement au tronc, présente des micro-rayures qui peuvent devenir des zones de rétention bactérienne.
Selon lui, une planche très rayée devient difficile à nettoyer efficacement. Il conseille donc de la changer dès que des entailles profondes ou une odeur désagréable apparaissent.
Les conseils d’entretien
Pour entretenir une planche en bois, Christophe Mercier recommande un rituel simple : la laver à la main avec de l’eau et du savon, puis la rincer et la sécher soigneusement. Il faut éviter de la tremper ou de la mettre au lave-vaisselle, car le bois peut gonfler. De temps en temps, il est conseillé d’appliquer de l’huile pour réimperméabiliser la surface.
Ce que disent les études
Des recherches réalisées à l’université du Wisconsin ont montré que la survie des bactéries comme Salmonella est plus courte sur le bois que sur le plastique. Environ deux fois moins de risques de salmonellose ont été observés dans les foyers utilisant principalement des planches en bois. La virologue Océane Sorel partage cet avis et déconseille également l’utilisation de planches en plastique très rayées à la maison.
Conseils pour bien choisir et entretenir sa planche en bois
Pour une utilisation optimale, il est conseillé de privilégier une planche en bois de bout, à nettoyer avec du savon, à bien sécher, et à remplacer dès l’apparition de fissures ou de micro-rayures profondes.