Ce poisson abordable et délicieux pour cuisiner malin
Un poisson abordable et facile à trouver
Ce petit poisson, plus doux que la sardine et à prix raisonnable, est très prisé des cuisiniers. Sa chair fondante, presque beurrée, et son goût iodé avec une légère note noisettée en font une option appréciée. On le trouve facilement chez le poissonnier, souvent à un prix attractif.
Une alternative face à la hausse des prix
Avec la hausse des prix au marché et en supermarché, faire des économies devient essentiel. Le coût du café, des fruits, des légumes, ou encore de la viande ne cesse d’augmenter. Dans ce contexte, le rayon poissonnerie aussi est touché par la guerre des prix. La surpêche et les quotas stricts font grimper le prix des poissons les plus couramment consommés. Il devient donc important de chercher des alternatives abordables pour cuisiner sans se ruiner.
Les qualités du poisson préféré des chefs
Ce poisson, dont la chair est plus grasse et plus dense que celle de la sardine, séduit particulièrement les chefs. Son goût moins puissant et ses notes noisettées, surtout lorsqu’il est grillé, lui donnent un atout supplémentaire. Sa période de pêche optimale se situe en été, quand il revient près des côtes à la recherche de nourriture. Il devient alors plus accessible et abondant.
Comment le préparer ?
Les chefs célèbres comme Philippe Etchebest, Christian Sinicropi ou Cyril Lignac aiment le préparer selon une recette traditionnelle méditerranéenne. La préparation la plus courante consiste à le cuisiner en escabèche, une marinade méridionale simple et savoureuse.
Le maquereau, un poisson économique et versatile
Il s’agit du maquereau, souvent consommé en boîte, mais également délicieux frais. Malgré une certaine augmentation de son prix ces dernières années, il reste un produit bon marché, vendu aux alentours de 10 à 15 euros le kilo chez le poissonnier.
Une recette simple pour le sublimer
Les chefs le préparent souvent en escabèche. La recette consiste à mariner le poisson pendant au moins deux heures dans une sauce à base de vin blanc, de légumes et d’aromates. Cyril Lignac, par exemple, commence par saisir les filets côté peau à la poêle pendant 3 minutes à feu doux. Ensuite, il prépare la sauce en faisant suer carottes, oignons, céleri et ail dans de l’huile d’olive, sans les faire dorer. Il ajoute ensuite du vinaigre, du vin blanc, de l’eau, un peu de sucre et des aromates.
Le moment idéal pour en profiter
Une fois la marinade prête, il suffit de verser la sauce tiède sur les filets, puis de laisser mariner au moins deux heures. Après cela, il ne reste plus qu’à égoutter le poisson, l’accompagner de légumes d’escabèche et d’une sauce à la moutarde. Un plat simple, savoureux et économique à réaliser chez soi.