Découvrez les 10 formes de pâtes incontournables à connaître absolument
Les pâtes alimentaires existent en de nombreuses formes, allant des longues aux courtes, en ruban ou en tube, lisses ou rugueuses. On recense entre 580 et 1 300 variétés dans le monde, principalement en provenance d’Italie. Voici un aperçu des principaux types de pâtes et de leurs usages en cuisine.
Les différentes formes de pâtes
Les pâtes ont des formes variées qui influencent leur utilisation en cuisine. Voici quelques-unes des plus courantes :
Cannellonis
Ce sont des pâtes longues, larges et creuses. Elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four. Elles peuvent aussi être bouillies, farcies, puis frites.
Cappelli di angelo (Cheveux d’ange)
Petites pâtes longues et fines, séchées et enroulées pour éviter qu’elles ne cassent. Leur texture délicate en fait une bonne option pour les potages ou avec des sauces légères. Elles sont aussi utilisées dans certains desserts orientaux.
Conchiglie (Coquilles)
Ce sont des pâtes courtes en forme de coquillages. Les grosses sont idéales pour être farcies, tandis que les petites accueillent souvent des sauces fines dans leurs cavités. Elles sont aussi appréciées dans les soupes et salades.
Farfalle (Papillons)
Ce sont des pâtes courtes en forme de papillon. Elles se marient bien avec des sauces à base de viande ou de légumes, qui restent dans leurs replis. Leur forme permet aussi des garnitures originales.
Fusilli (Torsades)
Ce sont des pâtes courtes, torsadées. Elles sont parfaites avec des sauces riches, comme celles à la viande ou au fromage, car elles adhèrent bien à leurs boucles. Elles conviennent aussi en salade.
Les pâtes longues et plates
Lasagnes
Ce sont des feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles sont souvent utilisées en couches, garnies de viande, poisson, légumes ou fromage, puis gratinées au four. Certaines lasagnes n’ont pas besoin d’être précuites. Elles peuvent aussi être farcies, roulées ou utilisées comme des cannellonis.
Spaghettis
Ces pâtes longues et fines tirent leur nom de l’italien « spago » (corde). Elles sont très polyvalentes et s’accordent avec toutes sortes de sauces, comme la bolognaise ou la carbonara.
Tagliatelles
Pâtes longues et plates en forme de ruban, similaires aux fettucine. Elles sont particulièrement savoureuses avec des sauces à la crème.
Les pâtes courtes en forme de tube ou d’autres formes
Macaronis
Ce sont des pâtes courtes en forme de tube, souvent utilisées dans les plats gratinés comme le « mac and cheese ».
Orecchiette
Petites pâtes courtes en forme d’oreilles, généralement faites à la main. Sans œufs, elles ont une texture ferme et se marient bien avec des sauces épaisses à base de poisson ou de légumes.
Penne
Pâtes courtes en forme de tube, avec des extrémités coupées en pointe. Les penne rainurées (penne rigate) retiennent mieux les sauces. Elles sont aussi adaptées aux gratins.