Que deviennent les restes de pain au restaurant Découvrez la vérité étonnante

Que deviennent les restes de pain au restaurant ?

Lorsque vous vous installez dans un restaurant, une corbeille de pain arrive souvent avant même la carte. Vous en prenez un morceau, puis laissez le reste sur la table. Mais que deviennent ces quignons et rondelles oubliés ? En France, le pain n’est pas facturé au couvert. Selon la cheffe de rubrique société de Marie France, depuis l’arrêté du 8 juin 1967, pain et eau ordinaire font partie du couvert obligatoire dès qu’un repas est consommé sur place.

Les règles d’hygiène concernant le pain

Il est important de préciser que ces morceaux de pain ne doivent pas être remis en circulation tels quels. La légende selon laquelle la corbeille passerait discrètement de table en table n’est pas conforme aux règles d’hygiène. Le Plan de Maîtrise Sanitaire et la méthode HACCP, rappelés par la Fondation des Monastères, stipulent qu’un aliment présenté à la consommation ne doit pas être resservi. Reste une autre question : que deviennent réellement ces restes ? Sont-ils jetés ou recyclés ?

Une gestion encadrée du pain servi

Le fait que le pain soit compris dans le couvert ne signifie pas qu’il doit être servi en quantité illimitée. Aucun texte n’oblige à resservir du pain à l’infini. Les restaurateurs peuvent proposer des portions réduites, ne remettre du pain qu’à la demande ou le servir plus tard dans le repas. Depuis le 1er janvier 2022, ils doivent aussi indiquer clairement que l’eau du robinet est gratuite.

Pour limiter le gaspillage alimentaire, l’Union des métiers de l’industrie et de l’hôtellerie (Umih) recommande, selon Marmiton, de servir « qu’une seule tranche par client et de renouveler si besoin ». Cette pratique permet de réduire le gaspillage en limitant les restes tout en respectant l’obligation d’offrir du pain. Elle présente aussi un avantage pour la santé : moins de pain blanc, à indice glycémique élevé, et moins de grignotage avant le repas.

Que faire des restes de pain ?

Le site Marmiton explique qu’il est tout à fait légal de donner une seconde vie au pain laissé dans la corbeille, à condition de l’intégrer dans une nouvelle préparation. On peut par exemple en faire des croûtons pour soupes ou salades, de la chapelure pour gratins ou panures, ou du pain perdu en dessert. Cependant, selon les guides de la DRAAF, le pain « déjà mis à disposition » (sur table, en libre-service, ou après avoir été pris puis reposé) ne doit plus être utilisé pour la consommation humaine, même transformé. Il doit être destiné à l’alimentation animale ou au compostage.

Certains établissements poussent cette démarche plus loin. Par exemple, le restaurant étoilé L’Émulsion affirme que « le pain laissé par les convives se réinvente en plat ou en dessert ». De leur côté, l’organisme Escale et Habitat à Blois, qui sert environ 100 000 repas par an, pèse le pain jeté, le transforme en chapelure ou le confie à des éleveurs.

Le rôle du client pour limiter le gaspillage

Le gaspillage de pain représente une part importante des déchets alimentaires en France. Si les professionnels prennent des mesures pour réduire la quantité de pain servie, les clients ont aussi un rôle à jouer. Il est inutile de se priver, mais il est conseillé d’éviter de transformer la corbeille en grignotage automatique, ce qui peut entraîner des pics de glycémie et des calories inutiles.

Voici quelques gestes simples pour limiter le gaspillage :

• Demander dès l’arrivée « un peu moins de pain, s’il vous plaît », et en redemander si besoin.
• Se servir un petit morceau au début du repas plutôt que de vider la corbeille en attendant la suite.
• Proposer d’emporter les restes dans un doggy bag, pratique de plus en plus acceptée pour réduire le gaspillage.