Cyril Lignac dévoile son secret pour un tian de légumes irrésistible

Tian de légumes : l’astuce gourmande de Cyril Lignac à connaître

En été, les marchés proposent une grande variété de légumes colorés : courgettes, aubergines et tomates. Ces ingrédients sont parfaits pour réaliser un tian de légumes, un plat typiquement provençal. Le chef Cyril Lignac, connu pour sa cuisine accessible et savoureuse, a revisité cette recette classique en y ajoutant une touche personnelle.

Son secret pour rendre le plat encore plus appétissant ? Insérer entre les tranches de légumes de fines lamelles de fromage ou de bacon. Il recommande enfin de saupoudrer le tout de Parmesan râpé en fin de cuisson. Cette astuce apporte une dimension gourmande supplémentaire tout en conservant un plat relativement léger, avec environ 142 kcal pour 100 g dans sa version nature, selon le site Le Journal des Femmes. La question est maintenant de savoir comment profiter de cette idée sans alourdir le plat.

Un plat “healthy” et équilibré

Le tian de légumes de Cyril Lignac se caractérise par sa simplicité. La base consiste en une compotée de tomates concassées, d’oignons et d’ail, déposée au fond du plat. Des rondelles fines d’aubergines et de courgettes (vertes et jaunes) sont disposées en spirale par-dessus. Le tout est arrosé d’huile d’olive, assaisonné avec du thym et du basilic, puis cuit au four. Résultat : un gratin aux saveurs du soleil, riche en eau, en fibres et en antioxydants.

Selon Le Journal des Femmes, cette version sans fromage ni charcuterie est une recette « saine, légère et très facile à préparer ». EasyDélice souligne également qu’elle s’intègre parfaitement dans un régime méditerranéen. La combinaison de légumes variés, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques en fait un plat compatible avec un objectif de silhouette, à condition de maîtriser les ajouts plus gourmands.

Recette de base : un tian en spirale coloré

Pour 4 personnes, la recette commence avec 300 g de tomates concassées, un oignon épluché et haché, une gousse d’ail, deux aubergines longues, deux courgettes longues vertes et deux courgettes jaunes. On fait revenir doucement l’oignon dans de l’huile d’olive, puis on ajoute l’ail et les tomates. La préparation mijote pendant 15 minutes pour obtenir une base bien compotée, qui est ensuite versée dans un plat allant au four.

Les légumes sont coupés en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, puis alignés en spirale, comme une coquille d’escargot, sur la sauce. Un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de thym, puis le plat est enfourné à 210 °C pour 25 à 30 minutes. Les rondelles doivent être tendres et légèrement dorées. Pour une touche finale, on ajoute des feuilles de basilic frais avant de servir.

Comment ajouter fromage ou bacon sans alourdir

La véritable gourmandise réside dans le montage. Entre deux rondelles de légumes, Cyril Lignac suggère d’insérer de très fines lamelles de fromage ou de bacon. Il faut veiller à ne pas surchargeur chaque interstice pour préserver la saveur végétale du plat. Des options comme la mozzarella, le chèvre frais ou le parmesan en copeaux fonctionnent bien, de même qu’un bacon maigre bien dégraissé.

Selon Marmiton, il est conseillé de saupoudrer le parmesan râpé cinq minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une croûte gratinée parfumée. Pour rester dans une démarche “healthy”, il est préférable de limiter ces ajouts à une partie du plat ou de les utiliser avec parcimonie. Par exemple :

• pour une version plus légère : répartir quelques éclats de parmesan ou de chèvre de manière régulière ;
• pour une version plus carnée : insérer ponctuellement de fines lamelles de bacon, en privilégiant des tranches maigres.

Le parmesan râpé, ajouté en fin de cuisson, apporte une croûte gratinée sans excès. L’équilibre du plat dépend aussi de la taille des portions et des accompagnements. Servi avec un poisson grillé ou une volaille blanche, et une petite portion de céréales complètes, ce tian reste un plat estival équilibré.