Découvrez la nouvelle façon révolutionnaire de savourer la courgette par une cheffe renommée
Une nouvelle manière de savourer la courgette selon une cheffe
La courgette, légume phare de l’été, se prête à de nombreuses préparations : farcie, sautée, rôtie ou gratinée. Elle se retrouve souvent dans nos plats estivaux, appréciée pour sa chair tendre et douce. Cependant, une cheffe professionnelle, Anne, propose une autre façon de la consommer.
Généralement, la courgette est cuite, mais cette cheffe explique que cette méthode ne met pas toujours en valeur ses qualités. Lors de la cuisson, elle perd une partie de sa saveur et de sa texture. Selon elle, la chaleur décompose ses cellules, libérant l’humidité qu’elles contiennent. La courgette cuit alors dans son propre liquide, surtout si elle est cuite dans une poêle trop remplie, ce qui dilue son goût et la rend molle et gorgée d’eau.
Pour préserver son croquant et sa fraîcheur, Anne recommande une approche différente : consommer la courgette crue, sous forme de rubans. Pour les préparer, il suffit d’utiliser un simple épluche-légumes ou un économe en Y. En le faisant glisser sur toute la longueur de la courgette, on obtient de longs rubans. Il faut continuer jusqu’au centre plus tendre, proche des graines, puis tourner la courgette pour continuer l’opération sur d’autres faces. Pour les courgettes épaisses, il est conseillé de faire pivoter la légume de 90 degrés lorsque la surface devient trop large, afin que l’éplucheur glisse mieux.
Une fois les rubans prêts, ils constituent une base légère et élégante. La cheffe suggère de les assaisonner avec une vinaigrette au sésame et à la coriandre, à l’inspiration asiatique. Autre option : les mélanger à du jus de citron, du basilic frais et quelques copeaux de parmesan, pour accompagner des gnocchis au pesto.
Il est important de déguster ces rubans rapidement après leur préparation, car ils risquent de rendre de l’eau s’ils attendent trop longtemps. Cette méthode permet de découvrir une nouvelle facette de la courgette tout en évitant d’allumer le four ou de faire cuire le légume.