Comment réussir un plateau de charcuterie parfait en 5 étapes
Comment composer un plateau de charcuterie ? Produits, quantités par personne
Le plateau de charcuterie est un incontournable à l’apéritif ou lors d’un repas convivial, que ce soit en hiver ou en été. Facile à préparer, il apporte une touche de convivialité et de gourmandise. Cependant, pour qu’il soit réussi, il faut bien choisir les viandes qui le composent et varier les textures et saveurs. Voici nos conseils pour élaborer un assortiment équilibré et appétissant.
Quels produits pour composer un beau plateau de charcuterie ?
Le secret d’un bon plateau réside dans la diversité des viandes proposées. Pour un assortiment généreux et varié, il est conseillé d’intégrer différents types de charcuterie, en jouant sur les textures, les affinages et les goûts. Voici quelques incontournables :
- le jambon blanc
- le jambon sec (par exemple, jambon de Parme ou de Bayonne)
- la rosette de Lyon
- le saucisson
- la viande des Grisons
- du pâté ou des rillettes
- une terrine de campagne
Pour un plateau plus original, vous pouvez ajouter des spécialités comme le chorizo, la caillette (tradition ardéchoise), la pastourma (charcuterie grecque), ou encore la galantine. L’idée est d’intégrer des viandes provenant de porc, bœuf, sanglier, ou volaille (oie, canard, lapin). Selon vos invités, pensez aussi aux charcuteries halal ou kasher.
Pour compléter votre présentation, pensez à ajouter des olives, des fruits secs, ou des légumes crus en bâtonnets. Si vous souhaitez associer charcuterie et fromage, n’hésitez pas à demander conseil à votre fromager. Et n’oubliez pas le pain, qui accompagne toujours parfaitement le tout.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
En général, on prévoit environ 100 grammes de charcuterie par personne. La quantité peut varier selon le moment de la dégustation : en apéritif ou en entrée, comptez 2 à 3 tranches par personne. Pour un plat principal, il faut plutôt prévoir 4 tranches. Pour un plateau destiné à deux personnes, il est conseillé de préparer 3 à 4 types de charcuterie différents.
Combien de temps pour préparer un plateau de charcuterie ?
La préparation dépend du nombre d’invités et de la composition du plateau. Si vous ajoutez des condiments comme du houmous, du fromage, ou des légumes, il faut compter environ 20 minutes. Si le plateau est simple, avec uniquement des viandes, 10 minutes suffisent. Pensez aussi à sortir les morceaux de viande du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, pour qu’ils soient à température idéale.
Comment composer un plateau de charcuterie italienne ?
Les charcuteries italiennes sont très appréciées, notamment en été. Parmi les incontournables :
- le jambon de Parme
- le salami
- la mortadelle
- la coppa
- la bresaola
- le culatello di Zibello
- la pancetta
- la salmella
Comment composer un plateau de charcuterie pour raclette ?
En hiver, la raclette est un plat réconfortant. Elle se marie parfaitement avec un plateau de charcuterie composé de :
- jambon blanc
- jambon de Bayonne, de Parme ou Serrano
- saucisson à l’ail
- rosette
- speck
- viande des Grisons
- coppa
Conseil : pour accompagner le fromage et la charcuterie, privilégiez des condiments vinaigrés comme les cornichons, les oignons grelots ou les câpres.