Recette express de tartes aux courgettes sans précuisson!
Pas besoin de précuisson : une recette express pour des tartes aux courgettes réussies
Vous précuisez toujours vos courgettes avant de préparer une tarte ? Il existe une méthode simple et rapide qui permet de gagner du temps sans risquer de détremper la pâte.
À l’arrivée des beaux jours, la courgette devient un légume incontournable. On la fait revenir à la poêle, on l’intègre dans des cakes salés, ou encore en soupe froide ou en gratin. Elle se prête aussi très bien à la préparation de tartes. Associée à du fromage de chèvre ou de feta, sur un lit de moutarde ou de pesto, elle offre un déjeuner estival à la fois convivial et gourmand.
Mais la tarte aux courgettes peut parfois réserver des surprises. Même si la cuisson est respectée à la lettre, la pâte peut devenir molle ou détrempée. La raison ? La courgette, riche en eau, libère beaucoup d’humidité sous l’effet de la chaleur du four. Résultat : il est difficile d’obtenir de belles parts, car tout s’affaisse à la découpe.
Pour éviter cela, nombreux sont ceux qui précuisent les courgettes. Certains les font revenir quelques minutes à la poêle, d’autres les précuisent au four avant de les déposer sur la pâte. Ces techniques fonctionnent, mais elles ajoutent des étapes de préparation, de la vaisselle, et consomment plus d’énergie. Certains cuisiniers optent aussi pour cuire leur fond de tarte à blanc, ce qui nécessite de sortir des ustensiles spécifiques ou d’utiliser des poids de cuisson, rallongeant ainsi le temps de préparation.
Une solution simple proposée par Pascale Weeks
Pour simplifier, Pascale Weeks, sur son compte Instagram, recommande une astuce efficace pour éviter la précuisson. Après avoir coupé les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, il faut les mettre dans un saladier, les saupoudrer de sel, puis bien mélanger. Ensuite, on laisse dégorger pendant une vingtaine de minutes, afin que les courgettes expulsent leur excès d’eau naturellement.
Après ce temps, il faut égoutter les courgettes dans une passoire, puis les tamponner rapidement avec du papier absorbant. Le sel agit comme une éponge, attirant une partie de l’eau contenue dans les légumes. Ainsi, les courgettes restent fondantes après la cuisson, tout en rendant beaucoup moins d’humidité dans le four.
Les avantages de cette méthode
Grâce à cette technique, la pâte reste bien sèche et croustillante. C’est une solution simple qui permet de gagner du temps et d’obtenir une tarte aux courgettes parfaite. Une astuce à refaire tout l’été, pour des tartes savoureuses et bien dorées, sans tracas ni perte de temps.