Magret de canard au barbecue : la recette secrète pour une cuisson parfaite

Comment cuire un magret de canard au barbecue ?

Vous souhaitez changer des classiques saucisses ou brochettes ? Essayez le magret de canard au barbecue. Voici nos conseils pour une cuisson parfaite, que ce soit sur braises ou autre type de barbecue.

Quel temps de cuisson pour un magret de canard au BBQ ?

La durée de cuisson d’un magret de canard varie généralement entre 10 et 20 minutes, selon son épaisseur. Après la cuisson, il est conseillé de le laisser reposer sous du papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande plus tendre.

Pour une cuisson en papillote, comptez une dizaine de minutes. Placez le magret dans une feuille d’aluminium, assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail, thym, laurier…), puis scellez la papillote. Percez quelques trous pour laisser échapper la vapeur et déposez-la sur le gril, côté peau. Attention à ne pas vous brûler en l’ouvrant.

Comment cuire un magret de canard au barbecue sans flamme ?

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, la cuisson idéale ne se fait pas directement au contact des flammes. Les flammes risquent de brûler la viande et de la rendre moins savoureuse, tout en produisant des substances nuisibles pour la santé. Il vaut mieux privilégier une cuisson sur braises.

Pour cela, allumez le feu puis attendez que les flammes disparaissent complètement. La bonne température est atteinte lorsque la surface des braises est recouverte d’une fine pellicule blanchâtre. C’est à ce moment que vous pouvez déposer le magret sur la grille, côté peau contre les braises.

Il est conseillé de sortir le magret du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Cela évite un choc thermique et favorise une cuisson homogène. Entaillez légèrement la couche de graisse en croisillons pour que la viande garde sa belle forme à la cuisson.

Posez la viande sur la grille, côté peau contre les braises, en inclinant légèrement la grille pour faciliter l’évacuation de la graisse. Gardez à portée de main un vaporisateur d’eau pour calmer d’éventuelles flammes dues à la graisse fondu.

Cuisez le magret environ 10 minutes, puis retournez-le pour 5 minutes côté chair, selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Évitez de piquer la viande, car cela ferait perdre ses sucs et pourrait alimenter des flammes. Après cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.

Comment cuire un magret de canard au barbecue au charbon de bois ?

Pour le charbon de bois, placez les magrets à mi-hauteur du gril en cuisson indirecte. Fermez le couvercle pour éviter les flambées, en gardant un vaporisateur d’eau à proximité. La cuisson dure environ 15 minutes, avec 10 minutes côté gras et 5 côté chair.

Comment cuire un magret de canard avec un barbecue électrique ?

La cuisson est simple avec un barbecue électrique. Préchauffez l’appareil, puis déposez le magret côté graisse sur la grille. Refermez le couvercle pour une chaleur homogène. Si le barbecue ne possède pas de couvercle, emballez le magret dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes après la cuisson. La chaleur résiduelle terminera la cuisson tout en conservant la tendreté de la viande.

Comment cuire un magret de canard sur un barbecue Weber ?

Les barbecues Weber, qu’ils soient au charbon, au gaz ou électriques, offrent d’excellentes conditions pour cuire le magret. Sur un modèle à charbon, privilégiez une cuisson indirecte en éloignant les braises de chaque côté. Placez une barquette au centre pour recueillir la graisse qui s’écoule. Cela limite les flambées et facilite une cuisson plus contrôlée.

Avant de commencer, préparez les magrets en les quadrillant côté graisse et éventuellement en les laissant mariner dans une marinade, par exemple au miel, pour adoucir la viande. Lorsqu’il est bien chaud, déposez le magret côté peau sur la grille. Refermez le couvercle si possible, et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant la coloration. Manipulez la viande avec précaution pour éviter de vous brûler lors de la sortie.

Que servir avec un magret de canard au barbecue ?

Pour accompagner le magret, vous pouvez cuire des légumes en papillote : maïs, aubergines, poivrons, courgettes ou patates douces. Les fruits rôtis, comme les figues ou les pêches, apportent une touche sucrée qui contraste bien avec la viande. Pour une option plus légère, une salade croquante aux herbes fraîches sera aussi idéale.