L’astuce secrète pour des fraises irrésistibles avec un simple ingrédient du placard
Un ingrédient du placard pour améliorer le goût des fraises
Le chef Jorick Dorignac a découvert un truc simple pour rendre les fraises plus savoureuses, même celles qui ne sont pas très sucrées.
Une astuce pour sublimer des fraises peu mûres
Vous avez peut-être déjà craqué pour des fraises gariguettes sur les marchés, surtout lorsqu’elles sont en promotion. Récemment, vous avez même trouvé une offre à moitié prix pour la deuxième barquette. De retour chez vous, vous aviez hâte de savourer des fraises à la chantilly. Mais en regardant de plus près, vous vous apercevez que la moitié des fruits ne sont pas encore mûrs. Les fraises très rouges et sucrées sont souvent placées en haut du panier, laissant les autres un peu fades et peu sucrées. Cela peut décevoir au moment de la dégustation.
Une préparation simple pour booster la saveur des fraises
Malgré cela, vous décidez de continuer. Vous triérez les fraises en écartant celles encore trop claires. Ensuite, vous préparez une crème chantilly maison. Après avoir fouetté la crème, vous disposez les fraises coupées en deux dans une assiette et ajoutez la chantilly généreusement. Même si les fraises manquent de sucre, le goût vanillé de la chantilly parvient à compenser. Mais saviez-vous qu’un ingrédient simple du placard peut rendre les fraises plus sucrées et plus juteuses ?
La technique du chef Jorick Dorignac
Le chef recommande d’utiliser de la vergeoise, un sucre non raffiné que l’on trouve dans nos placards. Il conseille de masser les fraises avec une cuillère à soupe de vergeoise, puis de les laisser reposer pendant une heure. Ce procédé permet à l’eau contenue dans les cellules du fruit de sortir lentement, formant un sirop naturel. Résultat : même des fraises peu sucrées deviennent plus savoureuses, plus tendres et plus juteuses.
Comment procéder
Le chef commence par équeuter et couper les fraises en deux, puis les saupoudre avec une cuillère à soupe de vergeoise. Il mélange le tout à la main et laisse reposer à température ambiante pendant une heure, pour qu’elles libèrent leur jus. Pendant ce temps, il prépare une « chantilly allégée » en mélangeant 200 grammes de fromage blanc avec une cuillère à soupe de vergeoise. Cette crème accompagne parfaitement les fraises, équilibrant douceur et acidité.
Une astuce à retenir
La prochaine fois que vous trouvez des fraises un peu décevantes, ne les jetez pas tout de suite. Laissez-leur une heure avec un peu de vergeoise. Vous verrez qu’elles seront alors bien plus juteuses, plus sucrées et plus savoureuses.