Recette facile et légère : la tortilla aux courgettes qui rafraîchit l’été
Une tortilla aux courgettes simple, légère et irrésistible
La première fois que j’ai préparé cette tortilla aux courgettes, c’était un soir de chaleur. Je ne voulais ni allumer le four ni passer des heures en cuisine. Il suffisait de quelques courgettes, des œufs, une poêle antiadhésive, et le résultat était une grande omelette épaisse et dorée. Elle sentait bon l’été et rassasiait sans alourdir le repas.
Depuis, je la répète chaque été. En version chaude accompagnée d’une salade ou froide, en parts pour un pique-nique. Son secret ne réside pas dans un ingrédient rare, mais dans une technique qui évite le principal piège : la tortilla détrempée qui rend de l’eau dans l’assiette. Avec cette méthode, la courgette reste fondante, l’œuf bien tenu, et tout le monde demande la recette.
Une tortilla aux courgettes légère, qui évoque l’été
Les courgettes contiennent plus de 94 % d’eau et seulement 17 kcal pour 100 g, selon la base de données Ciqual de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Ce légume d’été permet de remplir généreusement l’assiette tout en restant très peu calorique, surtout associé à des œufs riches en protéines qui rassasient.
Le 21 juillet 2025, le cuisinier Jean Ramière, sur le site Marmiton, propose une recette de tortilla composée uniquement de courgettes et d’œufs, sans pommes de terre. Pour 3 personnes, il utilise 2 courgettes bio si possible, un oignon, 3 œufs, une gousse d’ail, une cuillère à café d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de paprika fumé, du sel et du poivre. Ce plat léger et complet est parfait pour un dîner estival.
Ingrédients et technique pour éviter la tortilla détrempée
La préparation de la tortilla aux courgettes se déroule en plusieurs étapes simples. Après avoir lavé et séché les courgettes, on peut garder leur peau si elles sont bio, puis les râper finement pour profiter de leurs fibres. On les sale et on les dépose dans une passoire pour qu’elles dégorgent.
Pendant ce temps, on émince finement l’oignon, que l’on fait dorer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive, puis on réserve. La clé de la texture réside dans la procédé suivant : on presse bien les courgettes, puis on les fait revenir à feu vif pour évaporer un maximum d’eau. Ensuite, on remets l’oignon dans la poêle. Ces gestes évitent que la tortilla devienne une omelette détrempée et liquide.
- Râper finement les courgettes
- Les saler et les laisser s’égoutter dans une passoire
- Les cuire à feu vif pour évaporer l’eau, puis ajouter les œufs
Comment servir la tortilla aux courgettes, chaude ou froide
Une fois les légumes prêts, on bat les 3 œufs avec le paprika, le sel et le poivre, puis on verse le mélange sur les courgettes et l’oignon dans la poêle, à feu doux. La cuisson se fait à couvert, sans retourner la tortilla. Elle épaissit doucement, prend une belle couleur dorée en dessous, tout en restant moelleuse au centre. Pour les enfants ou les palais sensibles, il suffit de retirer les épices ou d’être léger avec le sel.
Servie chaude, cette tortilla peut faire office de plat principal, accompagnée d’une salade de tomates ou de crudités. En refroidissant, elle peut être découpée en parts ou en cubes pour un pique-nique ou un apéritif. On peut également la cuire au four dans un petit plat huilé, jusqu’à ce que l’œuf soit pris, puis la découper en dés à partager. La simplicité, la légèreté et l’esprit estival restent ses principales qualités.