Fanes de radis : la recette anti-gaspi tendance pour un pesto express

Fanes de radis : ne plus les jeter, une recette anti-gaspi très tendance en été

Souvent, on coupe les tiges vertes de nos radis pour gagner du temps, puis on les jette à la poubelle. Pourtant, ces fanes sont comestibles et peuvent se transformer en un pesto facile et rapide à réaliser. La rédaction de Marmiton, le site de cuisine populaire, rappelle qu’il est possible de préparer un pesto de fanes de radis en moins de cinq minutes. C’est une recette zéro déchet, simple et savoureuse, idéale pour une sauce maison originale.

Les bienfaits des fanes de radis pour la santé

Une question revient souvent : ces fanes sont-elles bonnes pour la santé ? La réponse est oui. Ces feuilles vertes sont riches en nutriments essentiels comme la vitamine C, la vitamine K, ainsi qu’en fer et en calcium. Elles rivalisent même avec des herbes aromatiques classiques comme le persil ou les épinards. Leur saveur légèrement piquante rappelle celle du radis lui-même. Cependant, pour profiter de leurs bienfaits en toute sécurité, il est important de respecter quelques règles simples avant de les mixer.

Préparer la base du pesto de fanes de radis

Les fanes de radis sont les feuilles vertes qui coiffent le légume. Entièrement comestibles, elles sont riches en micronutriments. Selon Marmiton, elles apportent une belle dose de vitamines C et K, ainsi que du fer et du calcium, des nutriments que l’on retrouve habituellement dans les herbes aromatiques. Le site Healthline ajoute que ces feuilles peuvent contribuer à une alimentation équilibrée lorsqu’elles sont intégrées à une alimentation variée.

Avant de mixer, il est conseillé de faire un tri. On retire les tiges trop épaisses et les feuilles jaunies, en gardant uniquement celles qui sont bien vertes et fraîches, comme pour un bouquet de persil. Ensuite, il faut bien rincer les fanes à l’eau froide pour éliminer terre et impuretés. Si vous ne préparez pas immédiatement votre pesto, les fanes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge légèrement humide.

Précautions et conseils pour la consommation

Comme pour toutes les feuilles, les fanes de radis peuvent accumuler des résidus de pesticides, souvent plus concentrés que dans la racine. Il est recommandé d’acheter des fanes issues de l’agriculture biologique ou raisonnée. Il faut aussi bien les laver sous un filet d’eau froide en frottant délicatement chaque feuille. Pour diminuer le goût amer et fixer leur couleur, il est conseillé de faire un blanchiment rapide : plonger les fanes dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis les plonger dans un bain glacé. Cette étape aide aussi à adoucir leur saveur avant de les mixer.

Recette facile et rapide de l’été : le pesto de fanes de radis

Une fois les fanes prêtes, voici la recette tendance de l’été. Pour un petit bocal, il faut : une grosse poignée de fanes rincées, une gousse d’ail, une poignée de noix ou de pignons, de l’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.

• Mettre les fanes dans un mixeur.
• Ajouter l’ail, les noix ou pignons, et le parmesan.
• Mixez en versant l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse mais épaisse.

Selon Marmiton, cette recette ne nécessite pas de cuisson et le pesto est prêt en moins de 5 minutes. Pour obtenir une couleur verte presque fluorescente, il est possible de blanchir brièvement les fanes dans l’eau bouillante, puis de les plonger dans de l’eau glacée, de bien les essorer avant de mixer. Ce pesto peut accompagner des pâtes, des tartines grillées ou relever une soupe froide. Il se conserve au réfrigérateur dans un bocal recouvert d’un filet d’huile, prêt à dépanner lors d’un dernier dîner improvisé.