Aubergines alla parmigiana : la recette estivale irrésistible à ne pas manquer

Vous cherchez une recette italienne simple et savoureuse pour profiter des grillades estivales ? Optez pour les aubergines alla parmigiana. Ce plat traditionnel met à l’honneur des légumes de saison, comme les aubergines et les tomates, pour une explosion de saveurs. Il combine des aubergines croustillantes et fondantes, du fromage fondant et une touche généreuse d’huile d’olive. Idéal pour un dîner léger en été, il est naturellement végétarien, mais vous pouvez le personnaliser en ajoutant de la viande hachée ou du jambon, comme du jambon de Serrano.

Cette recette gourmande est partagée par le compte TikTok The Nomad Kitchen. La cuisinière basée à Marseille y présente régulièrement des idées de plats généreux, allant de la tarte rustique à la tomate au couscous marocain, en passant par le café glacé tiramisu ou la charlotte à la pêche. Voici toutes les étapes pour réaliser ce plat chez vous.

Ingrédients pour les aubergines frites

• 2 aubergines
• Parmesan frais ou râpé
• Chapelure type panko
• Farine
• Eau
• Huile d’olive
• Basilic

Ingrédients pour la sauce tomate

• Quelques tomates entières en conserve
• Ail
• Huile d’olive
• Origan
• Paprika
• Sel et poivre
• Pincée de sucre

Étapes de préparation

1. Commencez par préparer la sauce tomate. Faites revenir les tomates en conserve avec de l’ail haché, un filet d’huile d’olive, de l’origan, du paprika, et une pincée de sucre. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter jusqu’à ce que la chair de la tomate s’écrase toute seule.
2. Pendant ce temps, grillez les aubergines entières. Vous pouvez le faire au four, directement sur le feu ou dans un airfryer. Une fois grillées, retirez la peau.
3. Dans un bol, mélangez un peu de farine avec de l’eau pour obtenir une pâte légère. Dans un autre bol, préparez la chapelure.
4. Trempez chaque aubergine dans la pâte, puis dans la chapelure.
5. Faites dorer les aubergines dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. L’extérieur doit être croustillant, tout en restant fondant à l’intérieur.
6. Pour le montage, déposez la sauce tomate dans le fond d’un plat ou d’une assiette. Ajoutez les aubergines par-dessus, puis recouvrez de parmesan râpé ou frais.

Variantes et astuces gourmandes

Pour la chapelure, vous pouvez utiliser celle que vous préférez : panko, chapelure fine ou de pain. Certains préfèrent tremper les aubergines dans un œuf battu et de la farine avant de les enrober de chapelure, au lieu de faire une pâte avec de l’eau.

Vous pouvez également réaliser cette recette au four. Après avoir préparé la sauce tomate et coupé les aubergines en tranches, faites-les cuire quelques minutes. Dans un plat allant au four, déposez une couche de sauce, puis des tranches d’aubergines, de la mozzarella, et répétez l’opération. Enfournez pour quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.