Découvrez la tapenade de courgettes irrésistible et rafraîchissante pour l’été

Une tapenade de courgettes, une alternative rafraîchissante à la classique

À l’approche de l’été ou lors des journées chaudes, on a souvent tendance à ressortir la même tapenade d’olives pour l’apéro. Pourtant, une simple courgette peut apporter une touche nouvelle et surprenante. En version tartinade, très verte, citronnée et parfumée à la coriandre, cette tapenade de courgettes fait l’unanimité sur la table.

Facile à préparer chez soi en quelques étapes, sans besoin de robot, cette recette offre une fraîcheur qui contraste avec les pots traditionnels d’olives. Elle se déguste aussi bien sur du pain que sur des légumes croquants, pour un apéro léger et savoureux.

Une préparation simple et fraîche

La méthode consiste à cuire les courgettes à la vapeur, puis à les écraser à la fourchette. On ajoute ensuite de l’échalote, de l’ail, des tomates cerise, du citron vert, de l’huile d’olive, et une pointe de piment d’Espelette ou de Tabasco. La recette, publiée par le site Marmiton, mise sur la simplicité et la fraîcheur. Attention cependant à l’eau contenue dans la courgette, qui peut rendre la préparation trop liquide. Quelques gestes précis permettent d’éviter cet inconvénient.

Pourquoi cette version change des olives

Traditionnellement, la tapenade est une purée d’olives mixées avec des câpres ou des anchois, très salée et intense en goût. Ici, la base est différente : la courgette cuite à la vapeur offre une texture fondante et douce, idéale pour ceux qui n’aiment pas l’amertume de l’olive. Le citron vert et la coriandre apportent une note rafraîchissante, tandis que l’ail, l’échalote et les tomates cerise donnent un côté ensoleillé parfait pour l’apéro.

Ingrédients et étape par étape

Pour une grande quantité, suffisante pour 4 à 6 personnes, voici ce qu’il faut :

• 4 courgettes
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates cerise
• Un filet d’huile d’olive
• Une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco
• Sel
• Poivre du moulin

Les courgettes lavées et coupées en gros morceaux sont cuites à la vapeur quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Après égouttage, on les écrase à la fourchette dans un saladier pour conserver une texture rustique. On ajoute ensuite l’ail, l’échalote finement hachés, les tomates en dés, la coriandre ciselée, puis un filet d’huile d’olive et la moitié du jus de citron vert.

Il faut assaisonner avec du sel, du poivre, puis relever avec le piment ou le Tabasco selon les goûts. On mélange, on goûte et on ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de citron vert si nécessaire. La préparation doit reposer au moins une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien. Ce délai permet aussi à la tartinade de mieux se tenir sur les toasts.

Conseils pour éviter une tapenade liquide et idées pour un apéro léger

Pour éviter que la tapenade ne rende de l’eau, il est important de bien égoutter les courgettes après la cuisson. Les morceaux doivent être pressés légèrement dans une passoire, voire avec le dos d’une cuillère. Il est aussi recommandé de laisser refroidir la préparation avant d’ajouter l’assaisonnement. Si la texture paraît trop molle, il suffit de retirer l’excédent de liquide au fond du saladier.

Pour servir, privilégiez la simplicité : des chips de maïs, des tranches de pain grillé, des toasts ou des bâtonnets de légumes comme la carotte ou le concombre. Ceux qui souhaitent un apéro léger peuvent aussi utiliser uniquement des crudités, en modulant la quantité d’huile d’olive lors de la préparation. La tapenade se conserve une journée au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il est conseillé de la remélanger avant de la servir.