Comment choisir les tomates les plus savoureuses en un clin d’œil
Les astuces d’un maraîcher pour choisir les tomates les plus savoureuses
Pour trouver des tomates au goût authentique, un maraîcher partage une astuce simple mais efficace. Selon lui, la forme de la tomate est un indicateur clé de sa qualité gustative.
Lors de vos achats, il est conseillé de tâter les tomates. Les fruits les plus sucrés ont généralement une texture « molle ». À l’inverse, les tomates industrielles, destinées à supporter le transport, sont très fermes et souvent insipides. La texture peut donc donner une première idée de leur saveur.
Le prix est aussi un bon repère. Une tomate de qualité, cultivée avec soin par un bon maraîcher, coûte en moyenne entre 4 et 6 euros le kilo. Le spécialiste recommande d’acheter ses tomates au marché plutôt qu’en supermarché. Il conseille également d’éviter les stands de grossistes proposant plusieurs variétés. Mieux vaut privilégier les petits producteurs, souvent moins fréquentés, mais proposant des produits de meilleure qualité.
La forme : un indice précieux
Selon le maraîcher, l’indice numéro un pour repérer une bonne tomate est sa forme. Il recommande de privilégier celles qui sont irrégulières, côtelées, et aux couleurs variées comme la Noire de Crimée, la Cœur de bœuf, ou l’Ananas. Ces caractéristiques sont typiques des variétés anciennes cultivées en pleine terre.
En revanche, il faut éviter les tomates parfaitement rondes, lisses, et d’un rouge uniforme. Ce sont souvent des variétés hybrides industrielles, moins riches en goût. Même si ces tomates ont une couleur rouge brillante, leur saveur est généralement peu développée.
Les différences entre tomates industrielles et anciennes
La majorité des tomates vendues en supermarché proviennent de variétés hybrides, conçues pour la facilité de production, de transport et de conservation. Leur aspect est souvent impeccable, mais leur goût est moins prononcé. Les tomates des petits producteurs, qui ont une texture légèrement molle et des couleurs moins uniformes, sont nettement plus parfumées et savoureuses, selon le maraîcher.