7 plats rétro à redécouvrir pour une cuisine gourmande et saine

Les aliments d’autrefois à remettre dans nos assiettes, selon les experts

Les envies de réconfort poussent certains à revisiter des recettes oubliées. Le site américain de recettes Real Balanced a mis en lumière sept plats rétro, tels que la salade Waldorf, l’Ambrosia salad ou le Salisbury steak. Bien que souvent riches en sel et en matières grasses, ces classiques peuvent retrouver une place dans nos menus, à condition de les adapter.

Les aliments d’autrefois à réintroduire dans nos assiettes sont ces recettes d’antan que l’on conserve pour le plaisir. Cependant, il est important de les ajuster aux recommandations nutritionnelles actuelles. Hareng mariné sur pain de seigle, tartinade de jambon, creamed chipped beef on toast ou sandwich de bologna poêlée peuvent être revisités pour devenir plus légers. La question est de savoir comment préserver le goût tout en limitant le sel et la graisse.

Repères santé pour les recettes d’antan

D’après l’Assurance Maladie, il est conseillé de limiter la charcuterie à 150 g par semaine et la viande rouge à 500 g. Les plats rétro à base de jambon, bologna ou bœuf haché, comme le Salisbury steak ou la tartinade de jambon, doivent rester occasionnels. Par ailleurs, l’organisme recommande deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras riche en oméga-3, tel le hareng. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) fixe aussi un plafond de 2 000 mg de sodium par jour, équivalent à moins de 5 g de sel.

Sept plats rétro à remettre au menu, en version plus légère

Adapter ces plats consiste surtout à jouer sur les sauces, les garnitures, le type de pain ou de viande. Quelques modifications simples permettent de respecter les recommandations tout en conservant le charme de ces recettes d’antan :

• Salade Waldorf : conserver pommes, céleri, raisins et noix, mais remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature et ne pas ajouter de sucre. Les noix toastées apportent le croquant.
• Hareng mariné sur pain de seigle : privilégier une petite portion, servir sur du pain complet avec des crudités, en évitant de resaler pour limiter le sodium.
• Salisbury steak : préparer avec une viande plus maigre, beaucoup d’oignons et de champignons, puis accompagner d’une purée de légumes au lieu des frites.
• Tartinade de jambon : pour une version anti-gaspillage, mixer un reste de jambon cuit avec du fromage frais, des herbes et des cornichons, sans ajouter de sel, sur du pain complet.
• Creamed chipped beef on toast : réaliser ce plat, qui utilise du bœuf séché dans une sauce blanche, avec moins de matière grasse et du lait demi-écrémé, sur du pain complet.
• Sandwich de bologna poêlée : choisir une tranche fine de mortadelle ou de jambon moins salé, et la faire dorer rapidement. Une incision sur le bord évite qu’elle gondole dans la poêle.
• Ambrosia salad : pour un dessert plus léger, augmenter la part de fruits frais et remplacer la crème fouettée par du yaourt.

Jouer sur trois paramètres pour préserver l’équilibre

Pour profiter en toute sécurité de ces recettes rétro, il faut jouer sur trois éléments : la quantité de sel, la fréquence de consommation de charcuterie et la variété des plats. Il est conseillé de réserver les plats très salés ou riches en viande transformée, comme la tartinade de jambon ou le sandwich de bologna, à quelques occasions par mois. Le reste du temps, privilégier des versions allégées, riches en légumes, et alterner avec des poissons gras comme le hareng ou des options végétales.