10 recettes innovantes de tomates pour un été gourmand

Lorsque viennent les beaux jours, la tomate devient la star incontestée de nos jardins et de nos assiettes. Sa saveur juteuse et parfumée incarne parfaitement la cuisine estivale. Cependant, on se limite souvent à des classiques comme la tomate-mozzarella ou la salade. Et si cette année, on innovait en cuisine ?

Voici une sélection de 10 recettes originales à base de tomates, parfaites pour la saison. Elles transformeront votre façon de cuisiner ce légume emblématique de l’été.

Cabillaud au lait de coco à la brésilienne

Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients : 500 g de cabillaud, 250 g de crevettes décortiquées, 600 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 2 ciboules ou oignons fanes, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 60 cl de fumet de poisson, 50 cl de lait de coco, 2 cuil à café de concentré de tomates, ½ cuil à café de piment de Cayenne, ½ cuil à café de paprika, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

• Coupez les poivrons en lanières, ébouillantez, pelez et coupez les tomates en quartiers. Émincez l’oignon, ciselez la ciboule et la coriandre.
• Faites revenir l’oignon et les poivrons dans une sauteuse avec un peu d’huile 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates et les épices. Mélangez, puis versez le fumet de poisson. Laissez mijoter 10 min.
• Filtrez la garniture en conservant la sauce, puis faites-la réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le jus de citron et le lait de coco, portez à frémissement. Salez, poivrez. Ajoutez le cabillaud en gros morceaux et laissez cuire 8 min. Incorporez la garniture et les crevettes, cuisez 3 min. Parsemez de ciboule et de coriandre. Servez avec du riz.

Pâtes aux boulettes de volaille, sauce tomate aux câpres

Pour 4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 25 min

Ingrédients : 350 g de pâtes penne, 450 g de blanc de poulet haché, 1 œuf, 100 g de chapelure, 2 cuil à café d’origan, 1 cuil à café d’ail en poudre, sel, poivre, 5 tomates cœur de bœuf, 1 branche de thym, 20 cl de vin blanc, 2 cuil à soupe de câpres, 4 brins de persil plat, huile d’olive

1. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Formez des boulettes. Faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Réservez.
2. Lavez les tomates, écrasez-les dans la cocotte, ajoutez le vin, le thym et les câpres. Laissez mijoter 15 min. Salez et poivrez.
3. Ajoutez les boulettes dans la sauce, laissez cuire 10 min à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Égouttez et mélangez avec la sauce et les boulettes. Parsemez de persil.

Gaspacho aux roulés d’aubergines

Pour 4 personnes | Préparation : 1 h | Cuisson : 20 min

Ingrédients : 2 aubergines, 150 g de feta, 5 cuil à soupe de fromage frais, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 800 g de tomates mûres, 2 oignons nouveaux, 1 fenouil, 1 poivron rouge, ½ bouquet de basilic, 2 tranches de pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, 4 cl de vinaigre de Xérès, 1 bouquet de basilic, 80 g de pignons, 80 g de parmesan, 10 cl d’huile d’olive

1. La veille, préparez le gaspacho : mixez grossièrement tomates, poivron, fenouil et oignons avec basilic et pain. Ajoutez l’huile, le vinaigre, salez et poivrez. Réservez 12 h au frais.
2. Coupez les aubergines en fines lamelles, badigeonnez d’huile et enfournez 20 min à 200 °C. Laissez refroidir.
3. Mélangez la feta avec le fromage frais, tartinez chaque tranche d’aubergine cuite, puis roulez. Réservez au frais.
4. Préparez le pesto en mixant basilic, pignons et parmesan, puis en ajoutant l’huile progressivement. Réservez.
5. Assaisonnez le gaspacho, versez dans des assiettes, disposez les roulés d’aubergines dessus, puis décorez avec le pesto.

Cigares de veau, sauce tomate à l’orange

Pour 4 personnes | Préparation : 45 min | Cuisson : 1 h

• 600 g de veau haché, 4 cuil à soupe de chapelure, 1 chou frisé, 2 oignons, 1 orange, 1 œuf, sel, poivre
• 1,5 l de coulis de tomate, 10 cl de sauce soja, 100 g de marmelade d’orange, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, 10 cornichons, 8 oignons grelots, aneth, 1 cuil à soupe de sucre

1. Prélevez et ébouillantez les feuilles de chou. Égouttez et aplatissez la tige centrale.
2. Mélangez la viande avec l’oignon haché, la chair de chou, l’œuf, le zeste d’orange, la chapelure, sel et poivre. Formez des cigares.
3. Faites revenir les cigares dans une cocotte avec l’oignon émincé, puis ajoutez le coulis, la sauce soja, le jus d’orange et la marmelade. Enfournez 45 min à 180 °C.
4. Préparez les pickles : épluchez et coupez les oignons grelots et cornichons, mélangez avec l’aneth. Faites chauffer la saumure avec le sucre, puis versez dans le bol. Laissez refroidir.
5. Servez les cigares chauds, nappés de sauce, accompagnés de pickles.

Tomates farcies « riz et viande »

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min

• 300 g de bœuf haché, 8 grosses tomates, 1 oignon, 12 feuilles de basilic, 200 g de riz basmati, 60 cl de bouillon de bœuf, huile d’olive, sel, poivre

1. Coupez le chapeau des tomates, évidez-les (conservez la chair). Salez l’intérieur et retournez-les dans une passoire pour faire dégorger.
2. Épluchez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez la viande, faites revenir 5 min, puis incorporez le riz et le bouillon. Salez. Couvrez et laissez cuire 12 min.
3. Hachez la chair des tomates, ajoutez-la à la viande avec le basilic, salez et poivrez. Farcissez les tomates avec cette préparation, replacez les chapeaux.
4. Disposez-les dans un plat, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 20 min à 200 °C. Servez chaud.

Dorades aux légumes d’été, gremolata de tomate

Pour 4 personnes | Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min

• 2 dorades vidées et écaillées, 250 g de tomates cerises, 4 pommes de terre, 1 citron, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 bouquet de persil

1. Épilez et taillez en lanières les poivrons, coupez les tomates en deux, les pommes de terre en fines rondelles, tranchez le citron, écrasez l’ail.
2. Fendez la peau des dorades, insérez des tranches de citron, salez, poivrez. Disposez les légumes sur une plaque huilée, posez les poissons dessus, arrosez d’huile. Enfournez 20-30 min à 180 °C.
3. Mixez le persil, l’ail, le zeste, le jus de citron et l’huile pour préparer la gremolata. À la sortie du four, nappez les dorades et légumes avec cette sauce, puis servez.

Œufs aux tomates à l’orientale

Pour 4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min

• 6 grosses tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 poivrons grillés, 1 aubergine, 2 cuil à soupe d’herbes effeuillées, 4 œufs, 1 cuil à café de cumin, 1 cuil à café de paprika, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Égouttez et coupez en petits dés les poivrons et l’aubergine. Coupez les tomates en morceaux.
2. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile 5 min, ajoutez les poivrons, faites dorer 5 min, puis ajoutez l’aubergine, puis les tomates, le cumin et le paprika. Salez, poivrez, laissez compoter 20 min.
3. Creusez 4 puits dans la préparation, cassez un œuf dans chacun. Couvrez et faites cuire 4-5 min. Saupoudrez d’herbes et servez chaud.